Inspected: Reply 第一招:- K# f8 J; F$ ?# c1 P4 i
浸泡：
) {7 R+ q4 b1 s# j$ ^0 M' W公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。# ~9 [: Y- y! \ ^' D5 a
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第二招:公仔箱論壇; I( ]0 o' ?# Z) r% X l4 f0 `
開水下鍋：
/ [/ M# A1 T# U/ ?, r* Y% Ytvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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0 ^* v/ e/ B+ [ J. N公仔箱論壇第三招:
/ P1 q @" q; ~8 q6 N火候：
0 x7 J7 \0 i' L: q# o& V先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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第四招:os.tvboxnow.com0 y+ j3 I" P& d& g5 b
攪拌：os.tvboxnow.com4 `! k" q& ?$ U
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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0 g% L/ z8 {0 xtvb now,tvbnow,bttvb第五招:
1 F6 u6 j+ P5 y3 I! R8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：tvb now,tvbnow,bttvb ^* S+ {" q3 M2 s8 a
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5 a9 x; i+ v- c* ?
$ `4 S! v; D/ T; [$ c/ F1 V公仔箱論壇最後一招:
. j, ?+ ~8 I6 L w; Ptvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W* Z2 b: d+ _5 G* p. L& `
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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