廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb+ `* `, e6 O( @* R# I4 |
( G, m2 c7 D7 ?; R: z& ^: L１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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7 p, l" K4 {3 ~1 W) d6 x8 H, Los.tvboxnow.com2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% r, N: x* N/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]' `% E" h. w
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb) L R N3 u' N4 L8 s
- i( `. b4 p1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇2 p6 F6 z" |5 f
6 E# F$ z1 Z6 T* O4 Y5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇3 R1 H6 b# \8 L# e. y( p8 Q. H. p
8 A# Z2 Y* d& ^" ?) P5 vtvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R$ Q0 _$ }: {& `. R
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇9 T# Z+ E! A- N8 w8 b' P, ?
' [# k5 ^. v* M5 l3 v% S# F. j8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 , T N) K( y0 Q2 k8 W* G
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 % L( p+ o* ^3 ~
8 T# l" v% S8 ] ~# M0 t' |2 h, g9 |os.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L9 U9 a9 \# y0 {
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb- _! M8 l; N: ]( F# Q% c
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb2 p* O+ C6 _" u$ w4 I
. Y( P/ |) g7 H2 Y, c公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 8 {" V% O2 Z4 V6 n; d
a& f/ \9 v6 H! Q2 s ]tvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇4 c! w! J# E) A i" b- ]0 S& _7 Y
( F f5 X% @! J5 @. S9 I6 y+ mos.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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$ B0 \6 Y$ Q- g( L. }tvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb: ?- d2 W9 h3 Z# ?
% l/ M' j$ V$ t3 `% h7 q1 a" ]os.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb1 J8 Q- l' X9 c' H( h; I, ` ?
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ; q, I7 B" c; l+ T) C
# n0 D9 u! g# Q. z- g$ e公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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9 d+ `) V. w+ Ftvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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c) {* u: g2 f/ x% F: X+ x ?! m! Aos.tvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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+ }- ]7 q' N. I3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 ( w# C2 R4 E Z3 d& H: w0 L
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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. E% ~- `7 B: D+ }# J& K) ^0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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9 ^" _; `( ]/ L: j$ V26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美 公仔箱論壇' c* S8 X) \) g
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 + Y' V% \, B* ?% C- p
( Y2 J% X J" H9 |( x' Z' Ytvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
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9 r) J) p/ f; T29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸os.tvboxnow.com0 M: Z+ f; G: p: H( r
- V3 _; {7 s _# c7 P( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb4 O7 p0 E& k0 y- o% E2 X1 \) D
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 C: z$ D$ `# j7 {
3 R0 A& i w- _3 x- x33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ! {7 ?( p- R* M
- R+ x+ a8 Z) e a5 \! Ztvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 ; x5 z9 F( Q) {$ ^ X
. K; R! G" ~. C37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 ' i* U8 o! x0 r* k
: p$ S! q: G+ K, H, Ptvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* r5 N6 x R
. {- q# e6 w7 D' }; J) {8 ktvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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) L. U! g- ?0 U" S6 X30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J" U6 S: m; d9 P
; E' ]; t( I! O; b0 S$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb3 S$ J. a6 V$ F& U, V' c( w# M$ f
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42、炒波菜時不宜加蓋
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: N% {0 n$ L* o; R+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
: W" T8 x) d( @: \! C- h5 g4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 W" d7 h0 q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇2 \( ?+ i0 w0 o3 Q3 h/ w
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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G S c7 m$ r+ x- Q* O7 K" c+ B公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ' x: j% h0 R8 ~% v5 T
; }! P8 a2 T1 y4 f! v s2 v3 ]" d公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 . k4 R/ W2 E5 Z& Y" ^
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h/ L: @2 S9 Z0 a
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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; r w6 Z( r- T* z% Q0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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4 l+ T2 j- \9 L3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 8 S0 F6 y! a4 l) C
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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7 W+ y9 {0 \/ @+ W53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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2 n; d3 h/ T1 W* }- @9 W! j57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 os.tvboxnow.com/ p1 A. v: e- P
% g7 Y; A7 m( x0 h" V8 pos.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 6 B$ G* T; v1 V2 d
* G- p3 _7 b9 U! y7 J w. Cos.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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& Z$ [# @6 _0 O3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
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$ Y) N" |2 F$ q62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ; B1 R' D! K( F
8 x0 a1 s7 |+ E5 \tvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 6 I* ^. |6 f6 Y$ F; j/ Q
% }. F N1 f; ?: g8 q3 [64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ y" T3 i0 N) @0 ~0 o8 r
) c ^5 ?+ c% K1 k! V9 aos.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
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: y# Q1 Y3 p2 P. Rtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 Q: v, n9 ], i/ L& r6 ^
' A" e1 K: ]: Y8 }1 I0 e& \1 Ptvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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$ m$ |3 G; z& k69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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; k" n- ?( @& K公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
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發表於 2007-9-4 08:17 AM
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