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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁; n# ~4 _0 A' L# {4 ]2 H) j. `8 p, m
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底) t4 \+ q9 D9 Y0 U5 k$ X
8.壽喜燒醬汁os.tvboxnow.com! E$ f) r* v* R  `9 G% }( G
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇# R% V. v  V) t/ L
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底6 W" H+ s8 A) b. [- b0 l, x; D3 y
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o. t$ P6 N# |
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯  o% O6 F/ V$ `( @$ Q( p0 x
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb% B4 J5 h- i% ^
19.紅燒魚煮汁os.tvboxnow.com& H4 U( j2 q8 c8 {9 F6 B
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁os.tvboxnow.com5 U$ O* [% d) m7 b3 a5 c: c& l
23.鮮魚魚雜高湯os.tvboxnow.com2 _- ?9 h! g; d- O* V& e: z. R
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁os.tvboxnow.com! t8 M" h5 @& |; r% Y+ p* m3 w
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇# s2 H. ]# T  t* G+ g/ Y
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁os.tvboxnow.com4 i1 S# P! Q- |" O( p' o, E" _
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁6 b  b! u4 F9 W( A, d2 u0 q9 J$ G
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁os.tvboxnow.com! Z5 W# W: y* U9 x6 K2 k, q2 N- e
37.干瓢煮汁& G' z/ O- g, b, P$ b" w
38.蘿蔔泥煮汁) D" q) M* _' Q4 Q8 [
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇; J& W% r  Q4 M2 h$ l7 ]+ z
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb, T- W" b# K4 ?! ^
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb3 r# n! k  b9 Z6 w
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁) w6 X  w$ c( r$ j7 P
48.酒糟味噌醃床! m# _' M; E' X/ n) |8 R: u
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬( n/ G; o/ b# X! t; D
51.紅玉味噌醬
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb" s- L' u' o1 D  n. _
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋  X8 m$ y: |: z; J% v% ?3 Z3 g& E- i
55.千里醋
56.南蠻醋汁2 G" _! z9 b/ w. v0 `$ f( ]  ]  i
57.髮菜醋汁公仔箱論壇/ L4 O9 b  r7 B8 F6 D! r
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇( o; `7 W4 {1 D5 R3 h# t7 B3 u8 z4 R
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬! e* O% v' z! F. i+ Q" S/ M8 I
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬os.tvboxnow.com) }0 Z: @+ P, q6 i4 a4 j
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇0 c9 r* k4 K: p7 c% o8 b1 l% X( v
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾  x( B$ M8 }- z* h4 s- _) R
71哇沙米醬公仔箱論壇! ?1 C, |; k' [! g+ j, h
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb5 \3 M* y. L( C% r: L! g
73.月見沾醬os.tvboxnow.com# e$ Y1 X# w& L) f
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁- K& W4 @4 |3 D9 }! W& M
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬os.tvboxnow.com% E3 p! t0 T' z6 C8 V% b9 O4 D
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇! S: e& A% E: b- _% t1 |, T4 ?1 Y
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [- S, }! ^6 b7 K. C0 t$ p7 q+ ~
84.蘋果油醋汁os.tvboxnow.com6 t: j- F" m, P
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb4 d5 s) B: m! c* g$ B
91.昆布醬os.tvboxnow.com2 c, r" B8 X5 y( \
92.味噌沙拉醬os.tvboxnow.com6 l- G0 z! h5 @  ~. p2 a6 F- F2 g
93.山藥泥醬公仔箱論壇' W1 J! `3 `: @3 E7 z( P
94.芝麻花生醬公仔箱論壇# G/ L1 N" x, p) G5 k( f8 N; |
/ S- h3 U7 x4 u! B* _/ X# [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁9 v/ u/ K5 \% h

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i+ R4 I8 N. }' b. R
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w0 U% F0 {5 |+ O
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。+ d; h" i  g/ c9 U3 M& H* N0 I/ q% Q2 ~

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇' y6 g+ `$ C; \, Z
+ O3 A3 Q: z& p
【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u; b1 T( A& R  r+ A
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇3 l* E+ s" W* w3 o6 x

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
tvb now,tvbnow,bttvb$ e7 w% b! {9 Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 O+ L, @6 o# H9 q9 O
公仔箱論壇9 Z1 M, J. l; \1 q
【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ r! w, Z+ j8 N
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y( n4 }5 ]1 l* P# D0 v0 q! l
味醂  25cc $ J7 S( |5 K7 p/ X  g! K, i7 u* _
砂糖  1小匙
【做　法】 os.tvboxnow.com) V7 Q5 K3 g+ J
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇- }- H! O1 S- f! H3 O1 g

用途：適合與各式食材搭配食用。
0 D5 A% @; v  s/ _; `$ r( \# q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 ; M3 D2 E2 K# B- D$ H
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n2 l% L  F: H
酒  200cc os.tvboxnow.com+ j% I( ~; I( C) J, w: ^: o4 a
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克
os.tvboxnow.com) Z# o3 H. A2 {" V+ y
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
os.tvboxnow.com. F( Y$ r& Z$ o8 }/ [0 H
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 os.tvboxnow.com: f. j% a3 X% q, p+ H
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. R4 M# M( k! P+ `0 L
　酒  1/2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 _3 X# r9 p  Y" A; u  U2 h* r
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 6 a( M9 g4 g' t( y# b! b+ g
味醂  30cc 3 o/ m" s1 y/ a1 @
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R4 c- W. W: _1 v; f) L; }
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc 公仔箱論壇! p' b# s( m; z
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 r# ^$ J7 ?' _: b( |
砂糖  30公克 6 o: x+ d  o6 A+ O- x5 x
【做　法】公仔箱論壇5 Y$ J; U& V9 @1 Q8 B
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb* l0 D/ v: a, x$ H" S" h* y
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】 # C; a1 F$ E. }4 w
所有材料煮開即可熄火。6 C% z) f0 ?. |6 W# k! f
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z) I- h. h( r+ B% P  c2 \* \3 Y  x! C3 [
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 os.tvboxnow.com: Y* t5 j4 l6 ?5 `0 Z
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
公仔箱論壇1 b0 u' p! P6 T$ }& l8 X
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E  h) m; w* Q3 S
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 4 b/ |& F4 @3 W& P7 s' f  _/ Q
小魚高湯  900cc os.tvboxnow.com* C9 Z. j4 z( J* ?5 W
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb% T+ j3 g" D: t3 u
味醂  100cc

【做　法】公仔箱論壇/ J" Z+ y# f+ B( ]# W  R
所有材料混合煮開即可。
4 g6 Y7 B7 |$ v$ c. _
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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