对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。os.tvboxnow.com4 h# z8 r5 s$ ^
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
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煮面条的小技巧
* f l) D$ j+ |7 J- jos.tvboxnow.com1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
$ F: j G8 l0 `( w) {# ^- T煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。tvb now,tvbnow,bttvb, n) Q/ f2 u( m6 f% k8 V( }2 w1 ~. n
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
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2、煮挂面的火候
- R$ j& v3 w/ U" r0 U' h. X不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
; r% @6 P/ p9 `9 Itvb now,tvbnow,bttvb3、煮面条要先放盐后下面公仔箱論壇 j* p* _' d: l% F; v
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。1 C, x3 D/ @/ Z0 R, H+ F5 R! I4 @ g
Y m4 U7 I# Q3 _5 _! ^2 d4、切面碱味的去除os.tvboxnow.com* c8 J9 _$ r/ p7 N: n6 o! ], ~3 `
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
7 k" G8 z* v% _" p8 m/ [os.tvboxnow.com5、做冷面防粘团一招
3 K! S g0 p, [$ E* V公仔箱論壇若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。tvb now,tvbnow,bttvb* R" k: T6 v. Z1 a% v
. ~% A: E% [9 _1 Y( n5 ^! [0 j/ t+ n6、怎样煮手擀面好吃tvb now,tvbnow,bttvb6 q* `; g+ F8 |7 C8 w. t s# d4 t% N
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。公仔箱論壇1 o: H) O( s" V: |- J, I
7、选好挂面下锅的时机
& U# q' \ ] L% O3 h公仔箱論壇煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
. ?- I+ c2 U' { }5 U8 ~os.tvboxnow.com同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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# l% g' p6 J3 Q2 ?6 _) y公仔箱論壇这样的面汤不宜喝tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 r' o3 i# T6 B, P+ O, f( ^' P
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。os.tvboxnow.com) g9 ?5 w$ @0 V' U: z: Y
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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