MagicAndy

【材　料】 # J# F' ?8 _) n$ Y# H6 O1 J
水  100cc
. i$ ?# A5 R/ W; C0 t& o細砂糖  100公克 . p! h1 A% Z0 J* d& S5 o. m$ |
抹茶粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 @& R8 t( n: J: G( t+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 W! a# I& F
【做　法】 , @. V0 d( K; ]' D6 F4 a
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。os.tvboxnow.com7 o' a9 \) ]7 c, V, P2 O* f2 u
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用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 os.tvboxnow.com) Y# z, Z* P  N) P" i* w
木棉豆腐  100公克
- \8 F. a. \3 f8 @5 j6 E  vtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  18cc * s4 l) o$ `" D: w4 X5 I4 m
味噌  1大匙
: m- ~) ?+ y( M) t細砂糖  33公克
% w- s9 \0 |( U  d4 L$ E6 fos.tvboxnow.com鮮奶油  67公克
% a2 q3 g' {7 f& Y1 ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 |, y' e5 h1 k' o4 n: e" a$ k6 p
【做　法】 公仔箱論壇: I4 r# E4 y! g& ~
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
; r  a% T( d9 o# I: U+ \1 m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ \0 w- P3 p1 U' y$ o% W: L; M
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 U0 ~, x. D, e: |8 S& T! Z6 T
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; ^' b( U  }4 v
醬油  30cc
! n  J+ A) A% Dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
0 t* b9 o3 N0 T) R* H6 W公仔箱論壇
$ g; A/ ^! d0 k1 m! ^, f! H$ ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ; C) E$ c* y: v$ t2 W! H) Y; Q# W
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ w8 a, m" l/ ^

. ?, r# V8 `2 j% D5 B1 r; U1 |os.tvboxnow.com用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
3 N1 h: W" P+ u/ [7 z公仔箱論壇柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G& k+ _! \/ {, w( T2 a
醬油  1大匙 ( I9 B5 b+ B7 q2 t- k
味醂  1大匙 公仔箱論壇5 ?3 a" A% f7 I- E$ |
辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇0 _  o! ]2 Z- y6 A3 O6 `6 K9 ?
芝麻醬  30公克 公仔箱論壇! g+ T! ]5 \* V4 `6 g: F; s5 @1 s( X
味噌  1又1/2小匙
+ Y/ Q7 b/ H! I) t( p$ atvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙
- U7 [9 p' V5 d/ b; ptvb now,tvbnow,bttvb
0 V! i' i$ B: T2 {' j5 Uos.tvboxnow.com【做　法】 os.tvboxnow.com& ]* U, n! x8 F9 l
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。os.tvboxnow.com7 e" [" [$ Y6 P& T8 f2 [+ a
os.tvboxnow.com9 v  Y* N9 i1 f) j/ }7 s9 {1 Q; Z
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。公仔箱論壇, s) V$ y7 V* c- b
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- }8 _, ~1 M
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
5 m  l- }4 G+ i1 PA.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇. h6 j4 Q3 v) @" X3 s# N
　醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 I- q4 J: I% u% r; _" _
　酒  2大匙 5 g& d" p0 R- U( J# x
　味醂  1大匙 ( O; T" U- x& x/ Z* w8 I5 b
B.柴魚片  10公克
( m/ w6 x8 u& C/ L2 I* e) V# m6 w+ l/ U" ^8 X7 o
【做　法】 os.tvboxnow.com, T( n+ K  X5 H4 @% K) W1 G
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
, _! n, t# n. i+ l# S2 Ztvb now,tvbnow,bttvb " ~8 q6 w3 X) C( s" F
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 8 _! W8 ~$ j& j3 ]  p# H% }* ~0 X; l
A.水  70cc
6 u6 V( ]4 j# @3 pos.tvboxnow.com　黑糖  80公克 os.tvboxnow.com& _9 V) l: d6 C) ^
　麥芽糖  40公克
3 j6 ^8 [% A% o% T* q" R" R. GB.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb% _3 O& O. W3 a! p. p9 l2 b2 G  ~

3 F# _5 V# C+ n3 A( N公仔箱論壇【做　法】
5 r3 L0 l4 q3 u公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。  Y2 P: _5 s  l$ u$ l
os.tvboxnow.com2 c' P! O5 @+ C; r. X
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
0 L0 V7 Y& Y# I( m- U+ S' ^ 公仔箱論壇+ R8 Y( P/ n6 \0 v" c! M5 ]
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
* O- L9 I- A! `: d6 [2 i5 b7 E/ Los.tvboxnow.com醬油  100cc os.tvboxnow.com* e. ]2 M1 [; q: B- H; f2 T" _
酒  75cc 2 X  u& ?) p+ b  d, T: S
味醂  100cc
+ c, ^+ W# A0 Q2 }/ stvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 6 X$ T2 s) }& b6 Q0 B( k
檸檬皮末  適量公仔箱論壇* z2 g5 F  ]% f8 B0 X  n2 b6 a

" p2 g( S. q2 C. q5 V* P; y0 M公仔箱論壇【做　法】
; z5 @& U3 ~8 c; ~os.tvboxnow.com所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v3 o7 z& j( z  k! j

; O2 n/ Q) d: }2 m" ?% q8 i8 t0 E2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 os.tvboxnow.com9 e3 @# z: Q# p$ ^8 R
【備　註】
( l# b/ w4 _  U& i5 n, D& X* d; Itvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 1 q6 w5 H8 B! w
水  100cc . s- X1 r# r3 t
醬油  25cc
/ e9 W1 ~* X& rtvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
  R/ h! \; V. ]  {* E" Y0 _tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
  A' J# f3 |2 f. D' xtvb now,tvbnow,bttvb0 o/ S% A" E- `' ~5 V' I9 m# j+ E
【做　法】 ; \$ M: ]3 n) o
將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K# I4 h8 w7 {: ~; M" r: j
公仔箱論壇2 t7 v5 q) ^4 L5 P
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 5 e' @7 r7 _, }+ v- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |+ Q; T( d2 Q9 @
【備　註】 os.tvboxnow.com, ]1 `" a1 F' f3 O6 h
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
: S, \! a) C7 p7 K' ~6 [$ pos.tvboxnow.com白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f  Z! M2 q1 N+ l7 d+ e
酒  68cc
3 g5 f7 ~( z$ e. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克
, G: P' G+ s0 ]. \) ~( otvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克 os.tvboxnow.com* S6 l4 g3 _- K$ S
薑泥  15公克 公仔箱論壇9 F4 O. Q" J4 }, q  E* y- I

+ C. v8 ~. a# K3 \6 s) Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5 j4 d+ l3 j/ z; y
將所有材料混合均勻。
( [: O" H* d: v* d; los.tvboxnow.com
# b7 z; `" K2 `公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
' V/ H, m# _. y; N) o; e公仔箱論壇味噌  300公克
8 X: U/ {4 N. ~+ g. B公仔箱論壇醬油  1小匙
4 ]4 N7 B2 }- S% Z9 l9 c酒  60cc
4 u$ p8 X/ ?3 M' f3 h. Z! Oos.tvboxnow.com味醂  1大匙 os.tvboxnow.com- P* z% n/ R  `7 w: p0 Z0 d3 G
砂糖  144公克
  c# V* ?6 V* x, j5 T9 `公仔箱論壇【做　法】 1 \( d  j: _! Y. y- z( n1 A& A
所有材料混拌均勻即可。
* X9 p$ {2 J( o' A  x* oos.tvboxnow.com
- z# B/ Y" T; C% t" ]1 q/ ]- uos.tvboxnow.com用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。2 I' {5 ~! T" W+ t0 A6 E
tvb now,tvbnow,bttvb+ n- |. N& N9 [8 H6 U. ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

MagicAndy

【材　料】
% F% ]" t( z* I' s- b7 y, d1 @tvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克
. O+ z: H5 W8 h/ Z5 O9 R, R- Y) b: \os.tvboxnow.com酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x: s! Z, x0 _7 z
檸檬汁  少許
. |& W& [( c$ m$ T4 j. S# k" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量 os.tvboxnow.com+ D7 C9 l1 Z; A% l

6 I. n0 E, D, ~2 Z( dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F' q0 a6 F1 K) O0 o
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; i& T. J% C. Z5 F5 f

4 W+ Q. x: `* m6 Y+ |1 O. u! _用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
9 U1 ]; E3 @3 \3 u8 i( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅味噌  100公克
1 P) ~( ?7 V# Y; `/ |酒  35cc
9 X6 d( x5 y0 w9 C3 mos.tvboxnow.com味醂  30cc
- Y! X+ _1 T7 a9 H8 ~% }6 L公仔箱論壇芝麻醬  40公克
& H# s1 u( I1 G' ?# ~8 Kos.tvboxnow.com蛋黃  32公克
9 e+ r6 k# _- h$ G公仔箱論壇砂糖  30公克 5 P: \7 L5 C4 A4 {$ n! K& v
公仔箱論壇: S+ [# c, i% ]+ R2 s4 }
【做　法】
  m( y4 Q' D$ U以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
0 \, s+ U8 q6 g+ j+ Nos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q& x  l1 f# N$ W( [3 m: w# ^
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 8 U. `( O# e8 W+ B$ r, s* D
柴魚高湯  50cc
& z5 \  G) Q- Jos.tvboxnow.com淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z2 Y( v; V# j6 O8 {( X2 d
醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb% @( v6 _! A6 o; p  V( U' E
味醂  20公克
; z" L. {/ s) P% P: W
6 u6 S- }1 v5 L【做　法】
" j+ X2 z5 e7 C+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?0 d1 P  _6 p0 x) b* I8 `" w
公仔箱論壇. `+ b2 m" d! v1 z# p: I. \% B
用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇; `3 y  `. l0 V1 A

+ C0 e( p& B8 ?) s! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
9 L* j$ I1 g* X* ]% Mtvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
7 f: v' C) w/ a1 O) @! `. H9 i& \) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc
6 v" c# J, W/ ?0 ^4 I8 s酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B1 e  i/ X: J% G+ t( a4 U4 b
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb. t+ p4 e+ a0 y/ @, {
鹽  少許 os.tvboxnow.com4 }2 _) R8 @+ L5 u/ _
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q! Y3 a% j, |! _# _% V; S
tvb now,tvbnow,bttvb+ r) r2 E( ?/ t2 \& W' j- d
【做　法】
2 k2 ~. Z- d( ]% W0 Aos.tvboxnow.com所有材料調和均勻即可。
  c# t. \, m' m6 I% j% X) utvb now,tvbnow,bttvb
- R  `+ B. L/ e6 A( x2 T公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
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【備　註】 os.tvboxnow.com# X( N/ |8 u5 k9 ?5 l, q" r
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】
5 B7 d* a: C( P+ U% H2 C; ntvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb( m. {" d4 l# V9 n  I  R# X! B
砂糖  1大匙
! S+ M6 n9 x  Q7 m- \, y公仔箱論壇醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q' K9 G% I% K. l! z1 V4 H
淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( U2 ~  O. P! e
鹽  少許
6 U) G4 {- J3 l0 F7 x: m0 Q* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n( y) i6 ~; S9 k# z2 m, H" bos.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m) j  j/ d+ n2 N
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。os.tvboxnow.com; H( H0 G! t9 {. C( f

6 A: Z6 P: Y( E+ A* ~  W$ Ztvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。