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【材　料】
4 W' d2 m, Z# F; p& g4 }, F# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
. O- M3 v' l8 P* z3 o0 T- A* Los.tvboxnow.com水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b! ~0 ^0 \6 Q5 s
白米  50公克 os.tvboxnow.com) i  T' i, G# |

2 y& ~" q; c4 D; U! [1 z( m公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 s; b- ?- ^: U7 y: q5 F
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. W' c' e5 q- C2 B
A.白味噌  100公克 os.tvboxnow.com" @% a7 ]5 a* P" p0 m
　紅味噌  100公克 # Z$ ~; ?3 @  j5 g
　醬油  1小匙
; ?5 G8 t9 ^2 Z! G2 C6 @& U　酒  30cc
( k2 ?' Z6 w9 U9 S* R公仔箱論壇　味醂  40cc : L, l; o/ h2 D- n) j" |" o+ J5 E
　砂糖  1小匙 . P7 E$ t) }, p$ E: h
B.柴魚高湯  適量 8 m3 k, Q' G$ e) X2 R6 {5 ~; c: |
公仔箱論壇8 {* \% w, ~$ r5 M& U+ d+ @
【做　法】 os.tvboxnow.com3 J; l9 h( f0 R- S) f  w
1.將材料A混合拌勻。
: Z' {5 T2 Q) s9 W. U( @ , Z# k. r5 D+ [, g1 F
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5 \+ C$ R. D* c
【備　註】
/ n- b( Y, v  c( j# z! r+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
0 D( g( H5 f8 r; i2 e% T柴魚高湯  1000cc os.tvboxnow.com) k1 Q: _, J$ _
雞骨蔬菜高湯  500cc
$ q* h0 ?; H8 L公仔箱論壇醬油  1大匙
& w: O0 o( E4 S: s公仔箱論壇淡口醬油  50cc 公仔箱論壇5 G8 n; d* E. |5 P2 [, m0 r, Y
酒  100cc
% {- x! @3 R9 p! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
/ w( T! t/ P% B9 B# U1 _公仔箱論壇細砂糖  1大匙 公仔箱論壇$ Z& A0 O6 ~8 u' N, o* h# k
tvb now,tvbnow,bttvb+ }- P. Y) L/ [! i$ N' A2 e
【做　法】
% }+ P. m/ @3 T. T+ @2 ~os.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇; a- Q- @: _* b) C+ ]
雞骨  500公克 os.tvboxnow.com' `' c3 @( W4 r  Z1 g: u+ `
水  2000cc
8 o8 v  C" \6 l8 h  I( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
% H  s) \& v3 c& S  s+ z公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 U6 h/ e/ H8 \9 R! c  @( ~
【做　法】
& u+ f7 M7 ?5 Y5 F. P$ s7 pos.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。# F3 }# e5 C: |9 m2 T$ C

3 F0 [1 u( @- ?, C3 T2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 o& n+ D3 Y  m' C( Y
公仔箱論壇5 [( I! j7 @8 ?
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇2 i  I9 N3 B. \2 ?- i: r
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j+ m+ R& v8 {- h) V  [
昆布  20公分
+ R6 Z2 l! D. R, S9 N; e1 |  ~os.tvboxnow.com乾香菇  20公克
0 i- W( M1 J# g3 N. e6 m: Q公仔箱論壇. }+ t1 f3 G3 _) z  l- D1 ?
【做　法】
+ q$ [3 E: H) t, Z( j. X) ?3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
- X% _3 }7 q3 [3 K8 S公仔箱論壇
' m" N3 e9 ?- L* ?0 k用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ' E2 a& Y  g4 ^# q' n! P0 |
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇. [, V7 j5 n9 f0 d! y* @) [+ {; G' e
水  300cc
0 q8 X/ q1 Q% {$ Q$ I- atvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 ; j" O' b3 `' Y5 g6 w* O# B
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z  |+ [4 ~( r3 O8 u
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q) w9 h  u* P. q. C( ]. R

3 o; J3 X) E( |: n% m【做　法】
, g' B: `1 }) X: n) x( k* J& etvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
9 G7 N. i4 z9 g0 n) K. M" }) ^' |' Y+ a公仔箱論壇 公仔箱論壇, N) p* c" A4 K& t$ `+ U
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
3 B7 v% O4 a& h; A0 D8 K# R  T) L1 K5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P. P9 L9 s! m) ?7 |% j; k公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com9 f+ q/ L8 ?: {! L( }
魚雜高湯  300cc
0 Z" B  P! ~, L! j8 Ios.tvboxnow.com酒  60cc
0 N, y# m" Q7 x2 H$ Dos.tvboxnow.com鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m! c. b1 I1 z% C( x# B- w( [
" {' t2 ]  X4 L6 o) M
【做　法】
$ n- k# J! S3 E公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
; _' j+ ?, Z/ s: `( U. B, h公仔箱論壇 os.tvboxnow.com/ s! r" ]0 C4 }, x! k! N0 v! O% s! o! h8 g
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
5 K! n5 e6 @# {( k1 o" [; b7 F水  140cc os.tvboxnow.com1 T2 b. O+ h- W: v
醬油  60cc
  R2 N$ e0 G% A% w# H/ r( Htvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
" X2 J/ }% f& |2 i! _1 g# U! N3 zos.tvboxnow.com味醂  30cc
1 O, ^/ J- a. _0 ]6 w: h, y砂糖  15公克
4 |0 R! B, ~1 [2 E  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; ^; A" U5 F& _
【做　法】
% l/ b4 V( ^* w5 R% g. x將所有材料煮至糖溶即可。
  u9 F2 l# z+ Z" U$ z8 V3 @ * ~) N) @  p# }8 Q  E! a$ l% A
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# J9 u& h7 u- ^$ y3 a7 K$ t
昆布  20公分
; L, g. J$ T- t% l- ^& w公仔箱論壇水  1000cc
' u# p4 m+ w7 L8 z3 m3 m5 ~6 w
( T7 ]( Y( m2 N* L# o9 A公仔箱論壇【做　法】
% i9 {7 q3 c) z) c公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
8 V6 u+ A) \) A& Ros.tvboxnow.com os.tvboxnow.com1 N; c$ n, }. \/ I# _0 [5 H: m
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
. O3 Y. K# V3 E! `! U( D0 d柴魚高湯  100cc
3 H7 D2 ?& {  A6 A1 L. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc os.tvboxnow.com: b) g, N* v# {6 ?
酒  30cc 公仔箱論壇: v# [  m4 C, ]1 x) I
味醂  30cc
. i9 @; {* D. d8 R. c5 P4 ^os.tvboxnow.com砂糖  10公克os.tvboxnow.com3 ?3 y( Q- T+ ^8 I: {: ^) w! d  t" A% K

5 ]4 q. o, f# w# w" [# ~os.tvboxnow.com【做　法】 # I& D. f9 [4 S' ]7 q( D& G
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
: k6 S5 W9 d" y) J3 S; X+ c
$ u9 v8 H: m+ t+ `' T1 s/ l- v' X- U備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ L1 s8 Z3 g, l0 U+ p+ ~# I& U. M& q
柴魚高湯  100cc 3 _- k# @2 g6 V, o" x  N6 \
醬油  20cc
3 L! J" F& Z5 V' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc " O& j9 i# R& v# N

0 N+ m4 V, H  [" J+ L7 r【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I% b# F% D! O# `" T
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
) D* k7 k" o" T7 ~1 J; Z; Y: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb0 J# u( }& C9 {7 s& ~1 `1 k) E
昆布  20公分 2 C7 F% c9 z9 K% F  Q: e- e
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _; O8 A; C8 V4 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D8 y9 a$ @/ A0 W5 p
【做　法】
/ e. V! q" ?' f1 q/ _8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F" A* ?% e( k) M+ \8 e% N' L
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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' M" X2 M2 K5 ], `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com2 X0 t/ v) \0 ^* z% y- O" F3 T
tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ H" o/ }0 l* |/ D
【備　註】
3 g+ g* C- o8 N! ]2 L  D適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  b  I. D6 i( O& w1 l& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
$ z+ G+ @9 s& W% Y( c- los.tvboxnow.com骨  500公克 公仔箱論壇4 x7 H" \# ~+ t0 S7 k
水  3000cc
7 @! |+ L2 V# I5 Btvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 ( K9 \+ G0 J+ H
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V# y7 D4 z. n& C
紅蘿蔔  1條
  n* a+ V- d. x& T0 x" w0 |3 u" ktvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
* `1 _0 e4 ^5 H$ @/ D公仔箱論壇薑  適量
/ y+ ?/ `, B" Mtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o, ~! S, M. N% r

4 A; w' V1 B) Q# {; Q【做　法】 1 f5 ~5 ^) H" H+ H! r9 H2 S$ E
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
7 H% o4 s- M8 t. v6 aos.tvboxnow.com ; a7 l7 Z/ I! ^& v1 f8 b2 ^3 X* p, l
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】   Q4 S5 O- X  e
柴魚高湯  400cc
' g, V5 U8 B/ L0 f/ @公仔箱論壇醬油  90cc
$ l' C8 ^6 H- R& L/ Y$ hos.tvboxnow.com酒  45cc
% c. B' n1 k6 g, F7 ^" f: C$ i3 B味醂  15cc
4 m. X" n+ [7 W/ n砂糖  25公克
, c: \" ^( \6 _8 A3 d' y/ I4 Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) f9 E& z8 v  E8 a+ n0 U
【做　法】
* ^: T0 Q; [  z, c( Gtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。