MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J; P5 y/ S) f* h
雞骨  500公克 os.tvboxnow.com4 B$ a, @, s7 R9 G% |2 ^
水  2000cc 公仔箱論壇+ Q' P( W/ T% c2 t; f+ a: t# r, e
白米  50公克
5 K. z- N  N' l/ o1 z9 |
# F) B0 Y' y! Y8 G" B9 c# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! i/ s5 d1 K+ s: ]3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
- l) z* _# S2 H5 x6 e+ D3 n. eA.白味噌  100公克
" S* v/ q: q5 ^5 V! d6 t6 j/ W% |　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E+ j" ^6 G6 n9 V, M) x5 a- t8 @, C
　醬油  1小匙 公仔箱論壇( V) g$ `" o' S  b
　酒  30cc 公仔箱論壇& t8 X* ^& _! k, b
　味醂  40cc . ?" a9 J1 \6 i0 w: k6 B. }
　砂糖  1小匙
0 Y0 u) k' e7 t) s5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 8 c* [" M) A+ o* E; t
公仔箱論壇( k8 E8 z  k/ L- C' |+ X* E3 Y
【做　法】
" q# o% {% o6 w  U- B8 M公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
9 o" U" t. P+ etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 G# S2 w1 |' U
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
( l% p+ O+ ?# s5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇0 N( U* D' @' h9 ?
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 3 C6 I, O+ M; _/ b. O
柴魚高湯  1000cc
$ I; N' o( L. r雞骨蔬菜高湯  500cc os.tvboxnow.com6 K7 s; S5 [' F7 T& X/ w( U# b
醬油  1大匙
3 M, _5 ?. T/ Z( E* E6 S2 Ytvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc os.tvboxnow.com, k& C, u* S& n+ j
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q. A# @2 k& E4 H9 `! L7 a
味醂  40cc
$ z4 J; B* q: b$ z6 v5 Cos.tvboxnow.com細砂糖  1大匙
  F0 S- T' U4 d7 p& p3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r, @; ~/ n9 `" e
【做　法】
7 [2 q2 Q1 |& s$ c" D0 [tvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 - a0 G$ u6 W% v* b& G% `
雞骨  500公克 公仔箱論壇: P* S9 U+ |9 g' H( k: u+ K
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G8 A: v# Z& _* d: Q( ^
昆布  20公分 0 S( p* X7 G# Q0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F* W7 }2 O7 A
【做　法】 ; J+ v: v0 @2 }1 w
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ i" _: R8 o4 k5 n: c  P& b/ w7 q5 L公仔箱論壇
5 n' V+ Y9 `2 u, V5 N% k公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: M# T# P5 y& w: x8 F$ cos.tvboxnow.com
* {9 n6 I0 u4 @" D) q公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 os.tvboxnow.com. d' ~1 M$ M$ o" q" _5 I
水  1500cc
3 W  p% `( I$ S$ l) A昆布  20公分 os.tvboxnow.com% q6 V) v# Q- u' y
乾香菇  20公克
  P' L  Q, A$ i% G) y公仔箱論壇7 O+ A8 v3 a; {7 u' Q1 Y
【做　法】 ( |# C0 s# o! [8 J$ ?3 J
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。% s& c& ~1 _+ g; q/ B/ X- V
tvb now,tvbnow,bttvb! E$ c0 h  u. \  ]
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: f& O) C* d% }5 Y0 [3 G, b蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 r6 y3 R0 V5 Y2 u
水  300cc
/ Y. d* w0 `+ l; Yos.tvboxnow.com昆布  5公分 ; T/ p+ I7 @; G% e
酒  1大匙
5 }3 T/ g; u0 X/ H* E0 z$ D) Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許os.tvboxnow.com/ W" S$ x9 G: x7 w% I

: }( i8 `3 k& S$ }. N/ `+ B7 h【做　法】 5 ?+ T) e& A2 t) w% U, Z
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb6 f) Q, u! T2 J% }# W
$ `4 ]& K+ y. r
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。" }& J! W% A" N3 Z4 H" J- e
os.tvboxnow.com1 E2 b! P( X. n3 j/ i- G) q
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, [0 s5 }9 {  bos.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
4 R- A4 T7 V0 N3 d$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
' J. G+ ^# u& Q+ x% i4 I1 W鹽  少許
8 f1 s2 T2 U0 y/ O% f# n" o' T$ R公仔箱論壇
; w. |  L5 J2 k. b5 l5 Z公仔箱論壇【做　法】
- V, {7 P3 o: ?3 _公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。1 c/ ]! g, h5 w" q" r1 f
tvb now,tvbnow,bttvb" C6 d. Y+ c8 Q
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 6 q8 I. x0 v( A6 b% I8 J" H) l
水  140cc
0 d& ~- I5 T. N! b/ M" Ios.tvboxnow.com醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb; a# h1 a( R" |# B: S1 m5 Z% v  o( ?
酒  90cc
0 K( f2 c, N, m# ~. S' X6 Y公仔箱論壇味醂  30cc
  ^( l, t5 d, x2 D) T砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z4 z8 J, f6 R- s/ f8 [! \2 a

. m, C/ s" Y. M- A, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, H/ @; y5 @4 w* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。* R! `& x  J9 P+ |4 w$ y! e
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備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
( C# \" g  g; ?0 [, y! N昆布  20公分
5 x/ @7 C( d+ m1 r0 {水  1000cc
2 P& B7 q' P" ^1 v/ S, {1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
- U, c+ t2 e" n$ B0 |【做　法】 公仔箱論壇8 g( A4 V1 }0 B! K! Y3 u# g' |
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。/ T, f; A/ P" N
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇: D% g, C. `# C( m" p
柴魚高湯  100cc
2 |1 K) A6 F5 q( R4 `: P: W  `醬油  30cc
, ?+ l( x2 r  X2 N* s: C) J3 }3 Htvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc 公仔箱論壇; b8 U" t+ Q/ [) p- u" F
味醂  30cc
- R1 K6 P9 x% D, y! Y8 }* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
- [0 y$ R6 i9 ^+ Q! J$ O公仔箱論壇
4 z2 [, n' Z; v% R1 [【做　法】
$ g: G! N* s1 A$ W" e1 L. ros.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" V! T+ P% H( g3 o" x" dtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com8 [$ a4 {* X9 R
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ C0 J: V8 _$ U# v1 h  q. W柴魚高湯  100cc
) F: r- T( W/ B  ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
. {( I- W6 E- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P+ c- k! |/ @4 D  ?& i

9 T* H. Q; Q) t' ]* |8 X【做　法】 os.tvboxnow.com# D$ V3 z) Y0 t
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 ! A% V, u  x& ^+ N
水  2000cc
+ N, `, X, s/ ?" N# Utvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ d5 F$ I; G
魚雜  500公克os.tvboxnow.com8 P( X" n3 j: y5 [

+ p) d" D4 c5 j公仔箱論壇【做　法】
0 ~6 \( N5 g3 y) [' G1 \tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。os.tvboxnow.com, a1 q* B3 N& g0 W& Z' }/ P# s

/ a9 y, Z7 [  |! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [2 }" t) W$ K" ]$ q

9 r- l& k1 e% A3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb: u. ?1 X0 w) u3 Q7 [" q

9 q% z" S# L. C" n8 i; Z$ e( f9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 ; R" W" c0 `8 y6 ]9 \
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
" Y/ g0 b9 ?9 y2 v, }3 [/ ]# O7 k7 X! J2 ftvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ k+ U; t! s% `" e8 a) V- }
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb) G# M7 k/ z( ]$ z* _% `
水  3000cc
$ a! P. D& I; V) |3 h# ?# L. P; D0 e6 Dos.tvboxnow.com昆布  20公分
& h- K, L4 {; _; z! W+ K公仔箱論壇洋蔥  1顆
" d; k( ?5 R, h" c7 H" f9 G8 otvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
& y0 t8 o, a+ F2 }8 ytvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 os.tvboxnow.com$ W- _/ f6 q1 ]6 y6 \: j
薑  適量
- `) q+ y, E$ ]tvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
% D; i8 I; a: j: m  H" D+ D* y! Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 k! m- X! v! R5 U
【做　法】
) i, P3 [2 N! O8 f' otvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com" n; e5 M! T# m( L
+ `5 N: s) m7 i# Y7 [' t! y8 {) V( C
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
, o! p7 ?+ o+ u0 ~) |1 ?tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
" y. A- H$ A& P: `; n+ I; t! utvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
- `* u7 ?7 q8 n4 \! m. }酒  45cc
& @* v$ i- b: a9 Z- S4 o" y- dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc 公仔箱論壇4 e6 \" y& J9 B/ g% f
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb$ r, V# j5 u  [/ T

* o6 |6 {* d0 e0 [& [* u1 W【做　法】 os.tvboxnow.com6 y; W! ]) ^9 k9 {% S
所有材料煮開至糖溶化即可。