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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t) Y1 t/ ]( u& [
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁; M6 ~( b6 d" ~+ J
4.關西風玉子燒蛋汁8 k- Z/ e& T9 ~% f
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底1 E1 V6 F6 v/ u1 t6 U6 `" S
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j; C" g  ]+ j. t% _# w8 e7 N
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 G! s7 x7 I# w
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯& l( u# L$ B6 a3 l& `0 m; \
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁os.tvboxnow.com; W' V* v7 V. _  a
20.昆布高湯公仔箱論壇# [( |% ~4 o1 ^- w8 d( h" v
21.牛丼煮汁0 E6 ^# r& l3 E& |2 R% P. D
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯# C$ ~& y* s9 q) i' F
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb! f8 F1 `: e* A7 _6 ?
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁os.tvboxnow.com7 A% F' p# j) `. u* {  v
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁0 g% m" a/ }# s
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb$ {% L) L0 H6 N# R2 \
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁6 H6 m* k% y3 t8 K# R9 R
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁' ]  o" _$ K& U0 b' _
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇* ^; Z, L, H( F
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb' {7 s/ I& [, c5 V! Z3 e( C  f
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁7 X+ O8 D& N1 m8 K% @. [
46.祐庵燒醬汁, O$ @5 d( p$ r1 ]. ^4 E+ @
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb; F: u0 E7 |4 h+ X8 f; l. Y/ j5 {0 y
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋os.tvboxnow.com5 F: k( _* L8 r0 X/ I
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb. J) A/ f8 [2 P) N, E8 M# g
55.千里醋公仔箱論壇: d- t+ v; s- l- {, n2 [5 W
56.南蠻醋汁5 b/ C4 g3 Q* `6 X
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v4 }* _! P' l9 a1 Z" c
58.壽司薑甘醋汁os.tvboxnow.com1 S9 V4 u/ H* v
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇' w- }( w) R4 k# K: {! f& v
61.和風沙拉醬汁os.tvboxnow.com" |0 B1 k% S& O2 L
62.紫蘇風味沙拉醬汁os.tvboxnow.com/ @6 o( S% E5 A: \8 U
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁8 r( A- q; t( P. c6 f
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁& `) z; }) {0 J1 L
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯5 `3 Z2 L) t1 I. E2 X( i; E
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb  D) P' _( g3 B! _) O1 G8 o5 E1 s9 |
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇3 g6 ?+ j7 @5 p" L( r( X9 |
75.薑汁. W; o1 g3 s7 A. Y% _
76.醋凍1 u% X+ |1 F% z/ U9 y" `& M
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬7 c4 ?" @% d$ a& c& _
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬& r4 e5 Q0 K9 A$ H
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D7 [) n# e; s( d- s( G. w
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁: j+ y+ x, D( N- j) P! v) b
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料: c" I& m* D6 h5 ^
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb% T; D7 N4 r+ L. v& @$ u! {
91.昆布醬公仔箱論壇" t& y; x# N6 a( m) y( d
92.味噌沙拉醬: C7 e( i) n/ n/ K0 U0 C9 k
93.山藥泥醬5 `" q* ?9 e, q2 o0 P5 c1 ?1 L
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb: V+ d; E/ x- S

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G7 R) n7 ~: ~# M6 o% X  ^
* }9 m" f( D. @, a; |. z% E8 S
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 T& p$ X' b- b( o6 n7 p  M
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb& t0 j& ?( t/ d3 K' ^4 T3 {% \
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb% C2 D, l8 _/ A0 a! r
用途：適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com9 W6 {# I* S* W+ @/ ~% u& z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁' h/ ^! n7 S5 Z' `" B: b

【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 s1 l: Y! a) W/ s
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k- l4 y2 T$ i" V, s

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。os.tvboxnow.com7 m* `1 r5 L  _$ j  Z4 f; }& {

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
) P7 X) B! L% ^; S# e/ c+ w
【材　料】
柴魚高湯  200cc - R  k. w9 g& b7 N. n# H; B
醬油  20cc os.tvboxnow.com' Y2 S9 N+ Q0 K/ _
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 + d; {9 G$ R/ c5 r1 M
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇+ n/ ~8 S5 \% E% G- y
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 os.tvboxnow.com+ a' o) G7 r6 I+ Y1 J+ Z. ~3 M
味醂  少許
【做　法】 ; c; W- @# `% k2 Z: p/ u6 p; F
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v! M% ]2 m1 F

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 " [* S6 ]4 |, I
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb" C1 s- G! `6 O2 J' o4 D
砂糖  90公克
麥芽  40公克 ! Y* a9 o" e) h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ d) a9 ]/ H2 r5 O' j) i3 x5 }; j  ~
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 H# `0 l4 B; ]" S

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 `: W8 a0 ~
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb# Y) ^, [9 O' ~9 m: r
　蔥  1根
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb9 V. |2 ?% h, u# b; \4 e
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇7 ~: f, f" L9 A
　酒  1/2大匙

【做　法】 ; ~6 K2 r1 P/ b7 a/ W& z( X
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇' F' {: _& T1 a* x6 _; c5 d$ s
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc # O" v) j; R8 \7 C. A
味醂  30cc
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb- M7 X0 v' U' t3 @4 ]
咖哩粉  2大匙
公仔箱論壇6 N" _+ [* L' P8 v( y0 S4 A# [4 B' t
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T3 U# H+ ~9 r7 k4 W. {
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc " r# G: U; B$ A
砂糖  30公克
【做　法】 1 L" ~  k* ?" |' B! F3 l
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇, F5 `/ P9 I5 M6 L+ }3 C1 s
- y% P. R: ?/ N6 U0 p1 M5 c
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u9 B$ t. y! R  y. G' p6 W' C
淡口醬油  55cc
味醂  45cc + ?% k4 j( M8 x
os.tvboxnow.com* X) M! G% L/ N1 ^$ u7 B
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
tvb now,tvbnow,bttvb1 t4 ]7 U( b9 a! r
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 8 t9 @. M( Y* {0 C1 O' h  C
雞骨蔬菜高湯  1500cc $ T  G- C5 ~+ O( _/ U% L# {/ e
酒  100cc
昆布  20公分
7 j0 w+ t6 \6 s5 z0 E! B" h
【做　法】公仔箱論壇1 _3 f9 a5 W7 \) G3 f4 ~' R& T- Q
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇) s* M3 c4 g, s' N! l# m
淡口醬油  80cc
味醂  100cc1 \9 r& N; u; L$ L" R
" v- @2 b* ~# h6 O$ V/ G+ I$ Z. f
【做　法】
所有材料混合煮開即可。os.tvboxnow.com! L  q, [" J; `3 d' t) m% k
8 o; i7 Q) i! C6 N$ w9 W8 O# o
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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