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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o7 s( q! y  D4 P( D/ o
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇) O) e/ ~; y. m$ b$ h+ R
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)2 k8 p; R3 r+ X0 q/ y4 }1 l& y
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb' ^5 v1 L0 a2 S' _  g
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇2 }0 m  k# T# [1 [* |* t" v
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i, a0 L* I9 J+ S5 T$ A) i
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底( ^6 q# {8 [# G9 b6 u1 k1 h+ n
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底公仔箱論壇5 \) m1 v5 n  I- J" J! b
15.雞骨高湯
16.香菇高湯os.tvboxnow.com, A9 x& R' n7 F, T# D* R
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb2 v, M% v' l+ L
19.紅燒魚煮汁os.tvboxnow.com8 `  L! G+ T+ H; ?! Q" G8 [
20.昆布高湯' X  d4 E. f- N
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- _1 w5 ]4 \% i, b, C( l/ }8 d
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯+ q) L" }9 [, T' w1 l: X/ O
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇" P5 G$ y: l, k' h5 A# v3 N- {
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁* U& `" Q9 y: R" W. C5 H" d& `
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇7 m& H9 S/ C* E( x0 U7 l) c
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁os.tvboxnow.com% t7 _" Z# ~: h. w& E
32.筑前煮煮汁os.tvboxnow.com, N6 S/ J( P) @& U( J" F
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁公仔箱論壇' b/ C' I" A* G3 p, o5 o5 I) u/ P& I
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |8 ?8 D* |  D
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X0 w6 q9 }: U% B% s' p4 [9 E
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) f) w$ H7 \2 i, ^
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇, W7 u/ y8 Y  T  ^  q" ^5 ~
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁. n5 `' a& {! _% _% s( r4 x4 ?# ?
43.芝麻辣味淋醬os.tvboxnow.com3 _; P, s! t6 j7 u/ E4 T- X# u0 r
44.冷豆腐淋汁* ], `/ q+ [: U$ A7 d
45.黑蜜汁os.tvboxnow.com' |8 P/ n7 K; O2 u' Z" o
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床, s% M8 `( S  L! c6 o1 z
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb0 _) ^+ i. L( d  F9 q( G; q
51.紅玉味噌醬/ n/ a0 S- {9 l/ Z2 v  Q- n2 X) I( o
52.加減醋' }5 H7 a. l+ N/ j# p4 U
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋os.tvboxnow.com3 D" ~" I: x* h
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb5 R% E+ |& T$ t  }5 J7 r3 S) _
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁" n( y, l6 P* w
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]/ T" V1 D9 Q# B% j0 h# ]
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R. @7 \! Y" _% [0 F9 ?5 C3 N/ L
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁os.tvboxnow.com% R% P2 t: c# P6 f8 }( }
62.紫蘇風味沙拉醬汁& v3 _& x5 C. [+ l" b
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁os.tvboxnow.com: E, o3 D6 E7 V  ~- W7 y) \' k
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁7 K) v& L* U- U; ~4 u+ y8 P6 j
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b& K2 P, \- D' V" @
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾0 i! _3 z+ i0 ?3 I. h1 G6 b
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍9 W8 v4 W( R6 B- e% s5 Z- v* A+ }
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬4 Z3 x1 V  H9 ?/ m. I/ b3 p+ I1 s3 Y
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb+ z4 [2 F0 A  V
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J+ ^; V9 g  l  m; F! J
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁os.tvboxnow.com4 g! E% z- x; `/ ~
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿$ [3 B" u6 m8 l# h6 Q7 A
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c+ {" a0 [, [, t/ g+ w* l
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬os.tvboxnow.com1 n1 D+ W$ f( B; l; x# B8 S5 o
94.芝麻花生醬
os.tvboxnow.com; l& x9 [: r1 q) W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁* j, D: h  Z, H8 [1 }+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e4 E# P& G* x
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 9 ?' I" X4 I9 h2 J/ H, i
味醂  少許 os.tvboxnow.com' n# Y2 m$ l# H
【做　法】公仔箱論壇* X. H1 Q2 Q1 k& d
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇: V% x$ W4 h3 H! b

用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb! z3 R# |' R5 B6 h) b+ E( N+ q1 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
9 L. J$ D! N% W& u, f
【材　料】
蛋  3顆 9 J: e# y3 X+ G" x5 c
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc os.tvboxnow.com5 V( ~; I- x4 _) n
鹽  1/3小匙 + X" ?) D8 H* c1 v! U$ l( |
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! k! M2 _8 u- D# m* X/ e" N
砂糖  1小匙 os.tvboxnow.com6 s9 X' U7 N( T/ o8 i! c
【做　法】 os.tvboxnow.com9 ?% A6 }" F$ l0 m6 a: E) }) M4 D
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G1 d; P9 z, D; G7 U
味噌  25公克 / z1 e) c: ~. C/ P, D2 l
味醂  少許   D: A2 q/ |5 Y! v
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇( l- p; z% X0 @0 c4 p7 I$ |' e

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ f5 L* q( ~( e3 N% n. s
& p- I( C: ?% R% x3 B5 V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇1 x; R3 U6 `2 ^4 v! Y) V
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: J5 P2 ?) \% |( v" ^6 r3 e
砂糖  90公克 os.tvboxnow.com- y7 K5 S" o* \3 Z, W3 E
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 X' }1 ^0 Q6 I

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 公仔箱論壇, X& g+ W. ?1 l; R
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 9 N$ k7 u, i# u2 d( R1 m9 n+ y/ U
咖哩粉  2大匙 2 l/ A3 s/ B" A  ]2 @% O' V* w2 a8 t
tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 H% F5 J' y9 @9 i
【做　法】 - a' g6 p) q5 I: D
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 o) z, I% ~$ ^4 ~+ H' R2 c
醬油  100cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. m2 R% `) c" v6 M/ `/ k
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O2 d( h3 h2 F/ \: z' M' R
砂糖  30公克 9 Y4 _9 F& a/ v7 h+ H6 s
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c7 x$ ?! U$ E9 E( [/ A1 K4 [
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 8 q& Y8 C, n2 g# M( ~) ?$ @$ `, T
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇4 G$ F* M+ u$ C9 W; L
淡口醬油  55cc
味醂  45cc os.tvboxnow.com& j) w, t" w2 c3 O. K
tvb now,tvbnow,bttvb. n5 U# V* D6 j# c3 z
【做　法】公仔箱論壇1 q, e" G- s6 N1 B- L
所有材料煮開即可熄火。
( O8 j7 v$ T) A8 z
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# T* ]! k# s, V2 T" X. a+ }4 o
酒  100cc 公仔箱論壇' d6 c0 f* Z! R* a, r
昆布  20公分 " ~4 c& D8 c" \: ?

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k7 g) H/ ?0 d) F
os.tvboxnow.com% ]; v4 a! i5 }
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, A1 {2 X% `* r; c+ p" a  M' o
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc公仔箱論壇7 c$ Z9 X$ S' C" A4 j( I- k; D
tvb now,tvbnow,bttvb5 \3 e( x9 `: ~# `
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb+ K( i+ x2 }9 ~
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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