潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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烹制材料(兩人份)- S2 j7 g, }- @+ G7 ~$ ]$ b
& W( U4 O6 E4 o$ i' J4 V公仔箱論壇 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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( L* Y3 j$ K4 r' D* R1 s* q* ] 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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+ _( \9 e7 {/ l) y0 h: T% R& v5 V 今日廚神：林麗文os.tvboxnow.com$ X6 q4 p9 x! B, @/ |
* Y# E6 |, ~/ H: {1 b- r5 ios.tvboxnow.com 身份：大學生
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星座：巨蟹座
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4 S, Z9 {* t0 f- u5 g# F公仔箱論壇 身高：160厘米
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. f- Y+ r6 m4 v) m! t$ D, g: r4 r 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。os.tvboxnow.com- |- Y, x7 J0 k$ f4 S
0 k% K, z; P% t/ y: Los.tvboxnow.com 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。os.tvboxnow.com& ~4 e- q& V! ~/ g! z) L" W/ y2 D& e: H
( `% ^) G: G& f0 }$ i6 N# q1 O公仔箱論壇 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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8 i3 h3 l* u' B1 N4 I- q4 I6 i 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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廚神貼士
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, h. |! [9 y& p3 T 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。 b3 e/ a# m) d x) m- ?
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。/ ~# F/ b4 V, p" w d! E7 m
1 j B3 F3 Y4 A# n- {5 S" {5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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