[中式食譜] 酥炸里肌盒

xz12

材料：
$ I2 H! G( z" _4 t- Wtvb now,tvbnow,bttvb大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉
0 e5 y  M1 O" C4 A) T; ]: R調味：公仔箱論壇8 ~2 c- g) L7 }# z! ~
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
) F- t1 T6 w5 [+ c* U6 B$ d公仔箱論壇2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。
' m) y1 Q) j. d% r; Y4 V+ O公仔箱論壇做法：
- q3 }4 p( B8 e0 M. |公仔箱論壇1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。公仔箱論壇- o% {# s' W: z8 ?" R: F+ T
2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。
* `, ~6 o- L/ i3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。( p. ^% ~# n# I& P3 ~
4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
5 L; T( B3 J8 g; Y/ Otvb now,tvbnow,bttvb烹調祕訣：4 N, r# N* m" I- I
1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。) ?1 G1 f3 W# p7 l5 Y) g# U- Y  o
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。
, J" @# v4 ^( b% r, btvb now,tvbnow,bttvb