作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇 {/ ]8 ^% n; ^3 J! w( M" G$ `
( T2 |( ~% _$ }8 o公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.
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2 }* j- C0 q( R" J) \原配方
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5 y/ q+ Z) f6 M( o. l公仔箱論壇白糖糕
+ T0 h0 ~& f# V1 j6 W$ @* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; L: u+ x/ F* t. ` F1 O( _1 o1. 粘米粉 12安士(350g)
4 |4 U6 {2 j% y. Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A7 R" W/ R1 N; h* Z6 ^. n6 L" i
3. 清水 4杯 os.tvboxnow.com( q( a7 \! t; ^+ A8 t
4. 蛋白 1/2隻
}- g, l/ f0 r/ z0 h/ M( O+ b公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
8 w/ l j% ]; A6 }6 c5 \' O2 E1. 溫開水 1/2杯 (碗)
( \& p! D! {/ w' T公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
( _0 O) L A: {1 c( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j; R8 v( j3 ]( q/ }# r, ~
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S; w3 C! h u7 m" C2 v
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb( I: l) d/ o" i! o5 |# P2 a' k
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
5 {& f& k8 ]; y% b/ x& I9 j/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 os.tvboxnow.com8 I$ p4 q* ?* _! f6 F
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
+ ]1 {! L, J/ h9 ^2 |/ S; ~% v" _os.tvboxnow.com5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 3 h, q! K* }. X6 A2 q5 u) R" D# X$ k( M+ L
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： - e( X6 v1 s+ F! h ?4 P' z
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可os.tvboxnow.com( E( S# m! ?( g0 h% u
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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