中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

字體大小: tT

發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. O: Z( w% u5 ]# \' l8 I
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [$ a& W1 H- _# [+ R! k: D
今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，tvb now,tvbnow,bttvb3 [9 Z4 O4 T: t. E6 \
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中! x+ q# ]( e6 G( e; j/ L
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb- V% N/ F5 S9 ]7 r6 L

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }& S6 A) X$ j- G7 Q+ j3 o( b
os.tvboxnow.com, }8 A1 j; s  f) }
材料：公仔箱論壇& W" G# e& v: [+ |! N  Q5 y! [
鸡蛋 5个(约50克/个)os.tvboxnow.com* p8 u. f7 y- S( o& Q5 ^" u
低筋面粉 85克  n1 E) ^% k3 b$ G) e
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?8 [$ a: K! |' q* u( s( C
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； os.tvboxnow.com6 n- r& b. `: g; X
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 2 Y1 y7 G0 k4 [' M9 x
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，8 ?5 C5 U+ K' J$ F' B7 C3 {  l
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅6 _6 T; g( [( }6 D
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I  d0 W: [6 [# L. Z
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄os.tvboxnow.com3 Y: P; ]8 q7 u1 y
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。os.tvboxnow.com, ?7 f9 j- T% y5 u: n

% P, c: ^1 R" F' |1 ?$ K6 j. O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' g$ ?+ H+ p. L4 S) Q
小贴士tvb now,tvbnow,bttvb9 r3 ~( [, A7 m
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb) g, o( U( A3 Q1 f) I
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。os.tvboxnow.com" {5 a- k. _8 m' g
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇3 A+ j1 {8 Z* B2 c/ c; {$ f
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。os.tvboxnow.com% v+ f0 N$ J7 i" o5 W

低筋面粉os.tvboxnow.com2 l6 ]6 D3 x0 u0 _9 Y# b1 t

os.tvboxnow.com$ ]4 D1 j7 Q, L& d: K4 a6 G
鲜奶

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y8 v; b, G+ g

鸡蛋# c( t& k+ w" \. Y* i) w2 [

tvb now,tvbnow,bttvb5 V3 g3 f% K% ?) d$ Y

tvb now,tvbnow,bttvb- W, a# s- P# J2 l3 M' i9 {$ g
蛋清! b0 i8 i: ^7 l- W" \, C

8 q% _; d$ q$ i+ o- L

. M) M- B! f v8 [$ q5 ]
蛋黄

os.tvboxnow.com# ~5 E- _/ l$ B' W. R5 n" @+ o ~

打发蛋清，分三次加入白砂糖; C5 S" E1 I, f; N W6 T

os.tvboxnow.com# K# ~" e5 R" B( ]7 ~& V& G! e& N

* B! y% h" K' X- `8 h3 x3 K

打发后，一定要干性打发

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f) O/ Z- L" e7 }# X$ }8 Z! P
tvb now,tvbnow,bttvb; i. N/ `- Z9 ^% K. g- s
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

公仔箱論壇& T- D' l8 a, U8 |. j- Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^. v% `% ]5 K0 t
- L$ n1 V5 s! {% }
依次加入色拉油和鲜奶

tvb now,tvbnow,bttvb# i# s2 O0 Z8 F. }; h5 r% s0 ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ r. T. _; {& h! i! {3 m" [

os.tvboxnow.com m. x. Q) i% M5 ^6 R7 f* O# N6 S

tvb now,tvbnow,bttvb- O* }! M$ d! I1 I7 G: Z
os.tvboxnow.com7 B4 V( n! T3 V8 g8 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ g- _! {. K$ i- R
搅拌均匀" C+ r( k0 L9 n& d8 N

公仔箱論壇% q5 j1 Q# i' G. U1 p
公仔箱論壇* f- j, @9 |$ K- ]+ n. [7 q# S

加入过筛的面粉拌匀0 V9 O6 n' [8 I- S; R/ ~

- X. b$ K# o0 S5 t% ^

公仔箱論壇. \- f, ]( _. W! L" f. x2 L u
加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

tvb now,tvbnow,bttvb- a; @! g: I3 Y6 Z+ |1 l4 @

加入剩余的蛋白

tvb now,tvbnow,bttvb9 h5 j; K( a, p* P
os.tvboxnow.com( t6 m& ^/ y8 M3 Z% }6 r

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇* E2 f- \8 q* i

tvb now,tvbnow,bttvb" Q) i8 W1 @# v3 ]4 N4 X1 E
2 u& B m( I6 {$ w, E! K3 w' H1 m5 r# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |+ ~2 [% Q$ g& \( @
入烤箱公仔箱論壇6 Y# [% g$ Q6 f+ j. Y$ K; e5 D0 L

9 u, ~5 _) j( q) Y4 ^$ T9 C( g

os.tvboxnow.com% b: l2 P0 v5 p, a( V- z8 I4 ?1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q, V% D- \" p4 F2 V

公仔箱論壇6 A. z3 R4 ^, D" H0 \* O( |5 ]
公仔箱論壇% i. l1 E- ]% c* V; R- x: M

# o7 S* v$ |5 t0 i: J8 Z0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb' ]+ P8 n8 X' e

tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ Y; D) e' \
% e: z3 M; L U$ z1 ]
7 J8 @$ _. W0 n# j/ Z
很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

' C# }, i0 c2 p9 F
os.tvboxnow.com# [( { B& f! z) |2 _# ]; v' h

倒扣在架子上

+ A& l$ ~, }& T) J( y( \
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q1 ?1 o5 X. F2 t

公仔箱論壇1 R0 E; a1 |/ K6 N& G/ R$ ?
公仔箱論壇9 D2 O# f; L) `3 }1 l" v) P

os.tvboxnow.com3 X X( A# U E. q! o$ B5 p. f. S

公仔箱論壇- q- ~) G+ H7 O/ Q0 ~' d
tvb now,tvbnow,bttvb; N* B: g6 e! b+ R8 v

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表