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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
. k) ^( f/ r, P9 J8 ~% C a用料鲶魚 1條（約700g）
2 @- Z* H( ^% B8 I& T4 q5 Ctvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g公仔箱論壇1 X, w9 `+ K9 o/ Z# o; c- y2 c
北豆腐 250g
! p! ?* [) y! N& K9 vos.tvboxnow.com干粉條 50g
9 S ?# J5 j' F' C) ]香蔥 2根os.tvboxnow.com5 d6 Q; q6 S6 D% [5 E! W* D
老姜 3片
! A9 ^- v0 W/ z/ f: ]9 o2 n蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B4 b. E$ y& A1 _; r8 F
生抽 1茶匙（5ml）os.tvboxnow.com; u( N+ j& m# O$ w4 R9 d
料酒 1湯匙（15ml）os.tvboxnow.com& m) v" ?2 K4 w3 f: x, Y
鹽 1茶匙（5g）
9 d5 Y9 w" L, V) P0 D& }' |: I8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2湯匙（30ml）
* d3 T, K2 \8 b6 F8 v y Q- I公仔箱論壇做法公仔箱論壇& W& P7 u+ F8 ?
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
' M2 X- s6 L, b4 e7 Wos.tvboxnow.com北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb" i$ p: {3 t( h/ z& g
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
, D* h r+ e) }7 B/ \& b& g% vtvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 os.tvboxnow.com7 Z" W9 j) I) _
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
3 Q0 b4 m9 S# ?' U/ F# z5 z加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
5 H6 U/ p0 e* S$ ~公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n0 U+ c! h" a5 h# I
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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