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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb2 M- O" q* |3 w8 K P& E
用料 原料：
' A& N; c- D2 t長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
, Y9 P2 E; \/ n) Uos.tvboxnow.com冬筍100克，木耳2大朵。
8 ?2 A) y( y( T# Z) `, ~# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，, v& h- G0 S1 R' d- I! o9 F f
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
0 p$ \8 ~5 X: W( E腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，os.tvboxnow.com7 W j7 L& [0 }) D0 x3 R3 O
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。6 r* m9 X5 L# j1 f* G% R) q
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
+ I I, V& {4 Y5 b2 R0 y+ V+ W6 O公仔箱論壇 做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a% a8 s, \, s9 O. s' L5 g. E
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇+ N' _7 l6 {% O/ O
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。, C, E3 G/ A2 d. a
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v( _0 b* T1 L, ] G. f& |% a9 q- Y
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇! ~7 A7 F, v3 a- Y
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb. u g& T1 |# F2 U" h
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k6 y+ s: p6 J- Z( B
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
3 {( A& C; v* j0 I0 [2 ~os.tvboxnow.com * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇: o5 s/ x' |. v# O; d
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z4 ^" @7 V" ?# e" K. Q- R
! [ f) F, ^! }! G小貼士公仔箱論壇" z. D& q0 P; p3 x
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇7 n7 x* {2 s0 `0 S6 ^$ ` h$ X
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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