[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
7 K( S$ A, U/ [0 ~* T& L/ Y
主料：鳕鱼 1 C- E; @4 p5 ] X% b' ^
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： 3 q4 K8 `, f: R8 B
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 N% M1 Y3 p

' J. P1 G$ K! I* t; e
微波蒸鱼 / e* ~# \8 J  y
主料：鲈鱼 os.tvboxnow.com0 ?. _' x$ Q* j6 ^) B  S! C( V

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 , ?, B1 k+ c# i/ d% w8 }- o6 t: q3 C
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb7 G7 }7 j" ?: @/ i/ V  r
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 $ ?0 x. F. s: Z$ p) ?: l
特点：鲜嫩爽口，操作简便。6 v$ V6 t" I# p* F, F7 F

公仔箱論壇. ^1 F; h ?1 l7 S
清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼
公仔箱論壇5 ]% k) L5 p. Y" s
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W5 ]8 B* Z- M1 i" {
tvb now,tvbnow,bttvb8 J: W1 ` O8 Y1 |
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；公仔箱論壇$ Q% f" S4 `, D
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- b3 s8 b3 j* O; V, V
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰  tvb now,tvbnow,bttvb$ g; A3 g  g' Q! P& X+ E
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  tvb now,tvbnow,bttvb. _: v  ]; o) V" a" w. s* B2 H
　　公仔箱論壇, P3 c6 Y! I0 Z" A: Z2 a, a* C
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  tvb now,tvbnow,bttvb. ]- T" C! C  E% L+ X: ?
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

( l1 v* Q  c' q# s, U( ~
榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 os.tvboxnow.com9 i  {' _5 G3 k  C9 j
烹制方法：公仔箱論壇5 W/ _) R- J! I: \) F5 b% i
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y5 H: Y& ^% V9 o: M
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  os.tvboxnow.com$ L. Z; n$ X( k0 M3 B: l
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 + }  y) l) f4 J8 @( U' q
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb  a% u) d7 [4 \! c2 W4 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t; @' c7 O6 s3 M% _0 y* ~
公仔箱論壇/ \, \& n6 C% ]) j8 c. o* q& U
豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法公仔箱論壇' {, }2 a8 [3 C+ C- K" k
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 公仔箱論壇; _/ x) J9 U e3 _
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L: h0 K) w& |: y+ S& M
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

公仔箱論壇/ G' F( z8 j% p3 l; I6 x3 \
粉蒸鱼 B( i6 O" }2 X& l& Z! J/ r
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：
公仔箱論壇9 K: a% A. _4 p5 u; k
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y; ~$ E# b: _2 c% x% D
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼 8 \" c1 L1 l6 u- f; a1 U) z! `
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： os.tvboxnow.com6 O4 O. L [# j2 s# S( |4 @
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 . ?6 c7 C1 p1 e$ ?
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 8 F; Q( o/ v @" D) D+ f/ V
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 7 [1 S9 U) X' @, H8 c" e
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) os.tvboxnow.com5 {3 |* S" {0 E1 s
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。公仔箱論壇3 F' H3 x& }; E: ~2 w/ Q' B

tvb now,tvbnow,bttvb% ~1 y8 B% I2 ~* y. D0 I3 a
剁椒蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb2 J  ]. v' s/ G0 ~
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ n7 m6 H8 U; d3 D9 L! S
做法： os.tvboxnow.com  [; c2 Q/ l0 z0 ^
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [5 v( r) r  Z! ^( S4 c4 G
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 + ?# D( k7 s$ m; v& a
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 k$ k' [2 O* j5 P' D: n

7 i0 f' B" A+ g, y! u8 q% E# P
麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 os.tvboxnow.com8 @# R# T' U9 R7 Y( ~" ^& L

做法： os.tvboxnow.com$ T8 ^! E( `, x6 M, g) f% Q t
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； os.tvboxnow.com3 z; U; |8 B; K# N
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； + P& m" {( Z& ^3 u
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |1 x8 q2 j( G- J) z# R
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 5 i5 r) e8 L# W' T# i0 B! M }
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； ' ]% X6 R0 I$ C2 F' m
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b' c$ {* H% o$ @9 a
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； tvb now,tvbnow,bttvb C2 n4 u7 [5 Y7 u1 q! @: n
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

# ~; k6 E( U! ?# X

梅菜蒸鱼 ; Y; o4 c9 Q7 u& J: p
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 $ ~, [4 R/ d/ [/ q+ g8 q% W

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

9 @. ~4 H' U2 i7 b
莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d+ s* L" R' t% L2 q: o
公仔箱論壇0 P! E2 _- I4 g" y7 _9 N7 N& n9 r
辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D9 D5 Q, a; H w( e' c$ n2 u, h
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p( n7 O* C3 D8 P5 U" W+ |
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； 8 ?3 F. f' @1 e9 T; U
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。os.tvboxnow.com8 N L+ W" w I" ^3 t E

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表