祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z& X+ A' V1 j& G
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb6 f! U: t; w" D7 d# _8 T
tvb now,tvbnow,bttvb1 T& R6 u* H1 j
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
# `5 K9 }# u/ b; D0 Y
2 z4 m3 y+ i* c8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。os.tvboxnow.com5 Z& s: t. B" i$ L' F" l
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
- p8 R) n6 r2 ?4 ~3 m公仔箱論壇
4 a$ q% Z3 q. Q7 \$ eos.tvboxnow.com
- d4 E5 C, Z; Z; {( |. d; itvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
2 o6 n0 V- J3 F) @公仔箱論壇
( `/ ^* ?( p. r, M9 ytvb now,tvbnow,bttvb許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
3 Q& L( F" S7 w' \% O: W S 
$ A& ~2 l- Z8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。公仔箱論壇, X; D% E" r) r U' k/ B
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 \: p) T2 V, R, p5 S* O
5 h) n. h- V5 ^1 O5 \8 S如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。; z" Q( T* n) {2 c6 m
. x" A- N2 e: T Ltvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔
( I+ ^, o7 k) H, u8 [4 bos.tvboxnow.com地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
7 v c9 ]. s* D8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇7 \! Y% Q, u4 z5 P
營業時間：早上7:20至中午12:15) U* Z1 l/ o: @! \$ k! F Z/ [8 U
7 ~4 {% @% v6 A0 ~9 F
, J# v9 \9 w! W# v2 [! z; t
2 [ \) U2 w/ q4 |2 N9 [% H, Ptvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明tvb now,tvbnow,bttvb: [( a, F4 x: k% j# Z2 O- x( T
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
# \; u X' [- M' Y( Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ ?# ^- N! F( o" o; Btvb now,tvbnow,bttvb雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
6 e7 M* H5 J l5 V V
9 R3 l& o( d# e4 nos.tvboxnow.com她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
9 E5 i" b$ x$ p2 y$ x0 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" U7 d9 a) R' a: z
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 , R9 R% j+ k$ ~4 X p6 w
tvb now,tvbnow,bttvb( s, R9 M# `7 n3 l2 e$ a
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
2 {% H3 n: }- I0 vtvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 q# @* ~' S/ L* S1 k
大巴剎炒粿條（第55攤）
! {/ j# ^- _+ r2 b5 s4 w地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
8 y; P" f6 B! k" r* K7 f電話： 016-940 2255 016-940 2255
$ T! l( s9 h5 n& [4 Y營業時間：中午1時至6時tvb now,tvbnow,bttvb! A0 r0 }# R9 Q
/ J3 q% ~1 q5 a6 I! J; N |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 