大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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% \- O. a8 o$ `& d0 \麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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5 g: \ s4 N9 H/ @. {0 c2 j/ \5 h3 jtvb now,tvbnow,bttvb隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 os.tvboxnow.com3 x! I T( K W: t4 [4 D
6 l- T+ I) c3 h! ]酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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# A/ W, x8 ?- ~9 x& k公仔箱論壇不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。8 y- b1 j. Z: c) G, w/ q
$ h2 | n6 l5 a' F由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》
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4 M9 X2 M* u- n( F9 Q材料：
. w1 K6 _. r; Y- y1 v5 }: _8 `麻芛 1把
+ G. f5 H' U. N; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜 1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* Q0 {% M9 Z5 Q r" V
吻仔魚 1小撮
% Z( J! k9 [# f( p) utvb now,tvbnow,bttvb秋葵 2~3根
- E( j) q% b. O& `# w5 [os.tvboxnow.com鹽 適量
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z4 K8 M, i1 D; t, ?( }
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 公仔箱論壇. h" P, e( y& `6 M8 e* E
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
; E: N) a6 b' H+ ?! u* S: Uos.tvboxnow.com3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
0 t: ?% T# w N! s% P# \0 q4 v' ltvb now,tvbnow,bttvb4 秋葵切小段放入湯中。
# _! C" L# K: l1 |0 g9 `5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 1 o- @7 { \$ L$ [, F7 {
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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