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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 tvb now,tvbnow,bttvb% H1 I0 T* G2 J8 x2 x' h1 g0 K4 c% E6 i
烹製材料(兩人份)
* A0 L+ \0 f2 ?! N1 ~: T$ }材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z# y9 z! a9 u m* {$ c% A ]0 |+ X
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
/ l" ^' k' @5 B/ X w: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 6 A) E/ p- v1 w0 Z" S- \
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
% n$ w- I" T% `+ ?. ?2 R @; i3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
* u1 c5 P1 v5 A3 A* Y# o公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 os.tvboxnow.com( M7 d# x1 m: w5 O
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h8 F! y; X ?' p
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
$ ~5 {9 m% x" L( p4 g$ A公仔箱論壇7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 os.tvboxnow.com4 B" i" q2 @( j
TIPS:
5 y4 `- j0 W$ v/ f/ r! h2 G1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# Q9 S4 h* U% S& E8 Y1 H( `
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 os.tvboxnow.com/ P$ c4 d8 y9 `! n( w( U
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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