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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。, p, Y! {, k% D9 X
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: G) j9 v' J! W( X; a. @$ ^嫩鴨半隻，木瓜半個。
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2 c' R7 K" g4 j Y7 z" |輔料：tvb now,tvbnow,bttvb1 {3 j# C1 M7 J$ c2 g* O# H1 y
0 X7 ]. N2 F# u7 n生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。- ~3 \2 d$ o3 ^* P3 e: E5 f$ L
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( Y3 D2 E/ b* |$ ?8 N5 y做法：
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+ |3 G' d% P C1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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+ d: t1 d: Y+ M9 E' {# V# U) Sos.tvboxnow.com3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。os.tvboxnow.com& l% O8 K& e4 ~# [8 ^
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$ D: B* F$ j. ]0 n, T, V. |' ptvb now,tvbnow,bttvb4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% m9 w; F/ K) B Y$ }
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; e3 q. I& s# Q" l! r+ U5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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# f7 K" B' D3 S) j公仔箱論壇7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。os.tvboxnow.com% }, f, ?3 J9 a. {
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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8 s4 b Z1 w- l: b: ]! j- s1 R9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U8 b9 e1 P# y2 V0 }9 W
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。os.tvboxnow.com8 S- t$ Z) `. f8 [! r2 E
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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/ ?& B4 g8 f P3 b* ^ C! q2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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