[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
) H# K1 E$ l* j. A& v' }4 \公仔箱論壇油 炸 伊 麵 3 件 tvb now,tvbnow,bttvb" D$ k- P8 H* j2 t& @) o1 I" K
茄 子 6 兩 os.tvboxnow.com5 g6 I4 w% Z- ~3 J0 T* S
江 瑤 柱 1 兩
! _9 a) K+ a8 i3 q蒜 頭 4 粒
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8 A) M2 R$ W- W- X# _$ t調 味 料 :
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1 o- b0 k" I% ?$ M0 @* Dos.tvboxnow.com鹽 1/2 茶 匙
, Y$ p* j) Y% [- p2 M7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 os.tvboxnow.com1 B: u" `8 T( I+ C, h2 S
糖 1 茶 匙
+ }& O. B- ?& H# |" H/ d: E( G! stvb now,tvbnow,bttvb湯 1 杯
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9 w! p5 B9 m0 w* r食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
2 I5 s" R- l8 O. d7 G7 @os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( ^+ `$ O- Z$ E
製 法 :
5 Q+ E' y2 {0 L! m! l" z: M江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
* m( e0 H& `. Q/ [tvb now,tvbnow,bttvb伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 公仔箱論壇+ W" E8 ~5 @; q4 O7 l; a3 y, f
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
' c" m; b) A; z煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
, J" S2 L8 V) g備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 ' y' e# l  X! g$ s5 A" t* j

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3 H9 e4 |3 F3 L/ Y6 o% v0 h# ~os.tvboxnow.com材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
0 d' l/ U: U0 C6 Q! w& u! o4 I- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?( D. S: z& E* N
入 廚 心 得 : 7 j& R# U# O, C3 y& W% O2 |- L
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。tvb now,tvbnow,bttvb6 m# U1 Y$ C7 R: H  a* u# S. _4 P

3 U0 V3 l6 B- W/ v) ~2 Ros.tvboxnow.com醒 目 貼 士 ︰ 公仔箱論壇& a2 a! u! p8 C

! M! O: ?7 {2 o9 G9 mtvb now,tvbnow,bttvb因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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