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乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄tvb now,tvbnow,bttvb/ G) w% r t5 ^
' N3 M7 Y. n3 A. K公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb# z3 r& r; p/ R i! g! n
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。- l# Y5 H" q$ e; L
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
; Z( p, N! c7 @8 |$ F1 M: ~公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
8 F U& E4 M6 _公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L _; G* ~1 _& h' M
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。8 C- a& r% b5 b4 B% I5 `
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。$ U( x+ }2 S) ~+ y& i
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。2 t: H; d; d" W1 r { E
' v0 h* G- Q/ z! I- F) i8 H0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
4 ~4 I: k( `* b1 I! u公仔箱論壇2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇0 }# y4 c$ L c6 k
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
0 {* H/ [; g0 @& U9 v5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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