 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb s3 X' \3 B5 f- [6 H4 V& F( O
炸至香脆 佐酒一流 |1 X( p- T J' A% @, W" y( b
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb. \/ b8 B1 W, w0 m; t0 G
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n3 w8 Y! @: z& ?
材料
9 w5 e& w2 m2 Y 六月黃 2隻
7 d. z! [2 C2 [' o6 etvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻公仔箱論壇9 y& L" \7 z. P* E
炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb( O2 H! J" R" R; T
油 適量
$ K( R1 e; O! \- q% ~6 \: Q& A; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。; U3 G$ f* i4 Q2 a: Q; R2 A
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。- [& L' t6 l, v
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。os.tvboxnow.com1 k u/ z0 _' Q B5 X) A
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
* }8 B# ]0 F/ H公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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