古井醉鸡的制作材料：
6 c3 j, U" V$ P; @主料：母鸡1250克os.tvboxnow.com2 V" g9 K9 j/ U9 `) A! M. Y; `
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb" s5 S w# s( |9 W- K
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5 e |5 k# V3 Vtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：os.tvboxnow.com/ }5 K4 s B6 \$ r" h# u
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 7 A- G( D5 O! s! K6 l7 E1 `
古井醉鸡的做法：) Q" G" N# M; D" l1 S0 z
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
. }9 R9 O' E* z, Y, K1 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；os.tvboxnow.com( W& Y1 p/ B1 H) ^- P6 V5 l
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇2 b K& z: j1 V( I3 _
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
. }- N% } r& ^/ P3 Q9 V0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb" j0 t- V+ S Q! {( I7 {7 r& s
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
3 x3 O1 y: A) D8 D. w, J2 \; O公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；os.tvboxnow.com9 P r* m" Z2 X9 [ c7 U* K
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；. N: i7 h( j' Y
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇* x- G: E) B w! P6 Y
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇0 M1 |/ X5 N) L. i$ }
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；3 l7 |9 |3 ], _: W& j* T' {
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
8 X/ }: o( y( H, w) C% atvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇4 R' a% i' |; @/ L" [. D& a
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古井醉鸡的制作要诀：% M% R2 W+ i: V+ N
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
" O8 f6 L& L# \9 x- N$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f) C3 c, F! p+ R
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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