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烹製方法（二人份）
4 K) m- [3 Y9 W P! H7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b; M1 B' n$ M+ C
材料：os.tvboxnow.com1 l) X" e5 j% X, p
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)公仔箱論壇7 Q N# ^* e8 H& B/ m' v
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調料：os.tvboxnow.com5 p3 d# w- z3 `0 k+ h# }& p- a
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 5 r1 i7 ]! f' F9 w% n
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M( k. N, k& H" ]. d' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U9 a' ]* W% ?3 d# ]' ^0 R
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4 P) _8 G, D( p6 W公仔箱論壇2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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7 h! x+ q) U* A* Q8 z5 R1 J, gtvb now,tvbnow,bttvb3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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9 ]0 K9 b. j; v! }0 R9 Y+ R公仔箱論壇4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 5 }& n! I& I. p1 M$ c; a
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 * r3 u1 l- Z9 I6 k. x% h
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6 N6 B( B y A8 V }) j- H( dos.tvboxnow.com廚神貼士 os.tvboxnow.com* k- m; S0 S" z" K# [/ Z
7 R& {; Y, b: R( R1 l2 g; I! |9 u1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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, s& r, R% u9 g! a: C# A* w- jos.tvboxnow.com2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。tvb now,tvbnow,bttvb, s- M! H# i: r! X. X& Z$ {( \
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。tvb now,tvbnow,bttvb9 i% X# R" V9 v" z% J
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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