 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
0 H* h7 d+ i: n3 G, N* T0 \, n; Los.tvboxnow.com | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇% v8 A5 |! x$ L& z5 I
( P1 b& i+ ?7 u3 Z- c4 L; Xtvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
( f* x# I+ _3 `; Q% P, V( Ltvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g . R# X+ u: c. c
3.鹽 3g
2 v6 a" i& S0 m" h% h! x4.奶油 250g
3 o$ w- @( C2 n) O- |2 s) K公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb1 C# b; `( S( L( I x. p/ Z
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g+ O& k) l( v$ ], S
2.地瓜餡 1250g
0 E8 x2 C) O# r7 a4 K公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y% R9 A% v2 m% @) \
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
1 Y8 q: B4 M$ o$ U" otvb now,tvbnow,bttvb
) [2 m/ {2 J+ l, I3 F* ~os.tvboxnow.com3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇9 n; Z; e6 M! R. y! q1 P
4 D- @( H& Z0 R! jtvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
& P$ S7 u, P: {9 p8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb$ S. g9 `) Z5 a; x
* k$ u3 s; L8 ftvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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