中時 記者: 張翠芬／台北報導TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C S7 O4 ?7 k$ Q3 }5 R& [" `( C3 y
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
4 |' C& z0 Z- `" F. s+ m% U( K公仔箱論壇，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K' H: ~" e( g1 i% _, o- ?8 l
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。7 Q0 \0 n! J! C
4 \- N8 q- e5 i反式脂肪酸 危害健康tvb now,tvbnow,bttvb1 O6 v4 }; K; L' w1 ^" O5 z
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危tvb now,tvbnow,bttvb( v0 k! K! p [$ R! H
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來* q8 z7 d5 B! a
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
9 i7 }. [& h* _7 `$ [" b+ `( r公仔箱論壇肪酸。
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; U. q }2 T9 @& Z2 ]" Y5 R0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
4 W( @/ o/ E; V4 j公仔箱論壇硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
0 Q+ E V9 X7 ~表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。tvb now,tvbnow,bttvb0 z# z% U4 F% d4 b$ \
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
$ @+ ]6 \. F1 `* Q( o肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
* O2 O) ?7 F2 K$ h9 D能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬4 O. {8 l! \2 l; F1 u7 \0 A
油其實是不錯的選擇。
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0 O3 ~) [8 n' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精製油耐高溫 卻沒營養
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8 i) @2 v: i/ W% `os.tvboxnow.com自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
" R# l; q; p) w3 _- r% v! j是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食8 q& x; S _7 a1 E
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身: R1 d5 A5 M4 u3 T: s8 D0 r
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌( d+ H* v4 a/ o: ^7 |2 A: O5 I
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。公仔箱論壇7 n1 o0 J- P- t1 S
+ I6 P( _- v) |: w0 n7 |, S; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
- j/ M3 q9 M1 T+ a$ {# Ktvb now,tvbnow,bttvb炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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