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; f- W/ ?8 m- q8 ]) u5 L# I材料
# |8 `% y# k, T; {5 g二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮) p9 f3 R, |! K j
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湯料
$ c8 W- m- Y* n" s- s" b4 S5 P鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片3 `# G! C7 S: e/ B( W t$ x
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調味料
) j3 u* W2 J0 L3 k9 j* d蠔油/雞粉/糖各少許
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u8 V, v$ ^- |9 s, K: l$ F$ G* Dtvb now,tvbnow,bttvb做法
! N/ E& T/ c4 O3 b! t7 {$ M" f/ Ytvb now,tvbnow,bttvb1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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6 {' y8 [% b. R: q) e" Fos.tvboxnow.com3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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