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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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+ u2 L: H% z$ t" `1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)公仔箱論壇( T0 x/ q1 Q; w. N$ [
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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+ n) e7 b+ Q# m9 Y' G; H 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)os.tvboxnow.com. F8 Q: E1 | e' X) h
) K' k# @) z% P) X( w6 V! qos.tvboxnow.com做法:
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。9 N- x# y$ o" W& \% r
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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2 Z, t. \' C/ I; ]" Qtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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6 Y- i9 Z# ^3 z3 n 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。: K7 R5 `4 R, L; l
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- y6 [/ N3 ]8 b) L* z z4 N 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。tvb now,tvbnow,bttvb4 v* \# L. ^# l' F g; s
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+ h* P& [! I" G3 ^* K, E, l* Z) @os.tvboxnow.com 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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9 q6 \9 S' t Y3 b2 v* ? 廚神貼士
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。 c! q J/ q' b( E
9 d6 f) V0 U9 x6 y; y6 R! F1 k 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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& \: R0 \! K& _$ x4 P! `6 q 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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