8 B* ]) x6 N' v F張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。2 O6 H# ]) Q! E% d' G& O- g
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。$ U- w; r$ z) V% v! k
- a* m( ]- R0 _" Bos.tvboxnow.com許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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+ _/ F" b0 z+ d8 O( X& X1 N公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。& d) b; z4 R# p3 j9 y) X
9 A' `& T+ q y) [. Oos.tvboxnow.com這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y8 l; _7 n8 O# B6 N
: R# u( g" L# |$ I# |4 F* k0 a+ p2 z張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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3 S% F* m" O! N, T: R公仔箱論壇槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。os.tvboxnow.com1 T( |! ^6 Q Y, v+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o1 K2 G0 ~$ C5 g y, c
祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb# F3 i o) ^* n& U- K- q; p3 c0 ]9 o
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。公仔箱論壇3 r$ J" [% l% `0 C! F$ E, E$ H
* z9 X' u3 ]7 I2 ttvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。公仔箱論壇3 o7 A& r9 O- m: X
8 E l+ @' g4 P! a. m' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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% a0 f# m4 g; B) f# x0 m8 n6 Q人工攪足5小時1 w: \& W4 g [) m3 W
3 L' A x- m/ I) E: |7 I9 N8 {多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。os.tvboxnow.com& ~ s% |, u* o1 q
) E* C8 P, u2 `, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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`7 W) ?5 {# Z. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。公仔箱論壇! N$ b( F; Z' l- i+ X7 ]' }
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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% w% f' d2 h# ]* _( L; n0 P公仔箱論壇傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
; H( _) _) ^+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F8 g2 d* u5 l8 P$ I華師傅授秘方 成黃堅得傳人公仔箱論壇$ e0 d9 u* W2 K: p" e3 j- ]
: [+ Q7 h$ X1 g6 htvb now,tvbnow,bttvb張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。2 ~: `8 V2 h3 K5 \) {5 v
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。: ]0 _# h7 c9 u! {8 x: A7 ?$ o. o
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。tvb now,tvbnow,bttvb/ j W4 p4 W/ @0 N9 Y
# f6 h# w ?3 f, v/ v4 M" H' I/ k4 e公仔箱論壇但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。* u# j. [1 i) p0 C: S
# @+ V* V5 R2 o4 E* ?% n" vtvb now,tvbnow,bttvb不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
' \# z( ]* W7 q% F6 T- p( E, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）os.tvboxnow.com( G1 U. k% e# E. P) u
夜市地點：發林1998飲食中心
4 x8 I; F! E- U. i+ t公仔箱論壇營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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