: z2 R& K- {3 ~! vtvb now,tvbnow,bttvb這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇: w y& j3 v4 `& Y* o
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
0 c1 Z9 C6 S- K9 F4 D" a份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
* E l. e# _" ntvb now,tvbnow,bttvb時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)1 L; _' G2 c" i/ k
材料：+ d# z7 Y& E7 k3 Y1 ?
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇6 h. b$ @/ [. ~5 {1 E
焦糖漿
; x- b2 q$ Y- F* t: U L F/ l2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖： 60 g熱水： 80 mlos.tvboxnow.com! e$ `% e$ S, _
做法：/ b6 A9 r o) G% L, z
& B' }1 Z* k* `$ ?. A/ M公仔箱論壇1. 布丁杯塗牛油，方便脫模( a/ r+ E" Z ~7 z( T2 p: x2 f: |
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可tvb now,tvbnow,bttvb6 K& W% Y. C) G# z9 ]( U2 e, y
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb5 d* X) ^0 ^* r; }% P: _
3 i* U+ Z* k0 s: M. a公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用tvb now,tvbnow,bttvb X5 G2 B# i$ e
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑os.tvboxnow.com7 w [4 z! X ^+ Q+ V9 U8 ]3 [' G
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾8 w7 j# E9 k; F+ J9 ^+ T
4 v. [! \0 ^! _6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘os.tvboxnow.com$ |; f- i" @3 o; ^% t
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇 f2 Z$ P3 a; u
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗: S- Y/ H% }8 _ s6 S
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了tvb now,tvbnow,bttvb& u9 [, R# E0 R" }5 H2 {: X
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
0 o% [* r6 l: K W! R$ y★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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