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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。; W( j% s& T( F0 T+ @. J3 ~! }
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。 0 x7 q$ t3 i( i- `( Y; N- {
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去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。公仔箱論壇2 u9 B P- Z# l: Z+ Y) k0 B
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c! m/ z* ~1 i) U; t- |. jtvb now,tvbnow,bttvbNicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？+ t# W2 L: A! W) G) S+ G
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) Z) B9 U% M' }5 z公仔箱論壇下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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! c6 a. {, s& z, g, O$ X餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。! V. B( }$ }0 O {* f6 T' U
6 T* z9 ?" \ ?公仔箱論壇家族是大地主 棄農轉型養蠔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 v+ O# j7 o# Y% n
跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。
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$ j2 m8 K" C3 q2 t" N( s! Eos.tvboxnow.com大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M. f& P1 U; b6 H& f7 g
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% \( `! }6 G$ P7 y O( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。
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/ X! o1 J1 j0 `5 t4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。
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又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
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最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。公仔箱論壇- j6 e; S1 R/ B Z2 X$ s0 l
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9 A1 k$ {% C* q0 F' f) T蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。公仔箱論壇5 y q. x5 k( u6 X l
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入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。
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1 h. p. U6 i+ L6 c t. S# g# A r公仔箱論壇蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。os.tvboxnow.com2 T" N; j5 O& M3 H1 r% D. f% Z; Y) u
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葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb: Q3 K. i" |7 \" P( `8 D
# J" j* |* ~3 [公仔箱論壇朋友葡萄團 一條龍飲美酒
. @. K8 I* S& |8 x: D; Q6 X5 Z) T3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！1 T7 J4 P1 \# W' w
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兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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a: u) z% h+ r1 u! s& {0 e7 j9 g3 ^Pinot Noir
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" J; e! r! O8 S S0 v& s# \7 \蠔的生長日記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P" k5 l! g$ {/ C6 j
蠔BB（0-6個月）tvb now,tvbnow,bttvb" |" t7 i1 J8 n4 R1 Q9 e2 e2 c2 r9 [
住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。
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BB身長由5毫米至5厘米。公仔箱論壇: z: U: b6 `) S2 ?) Y. |. y
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蠔仔（7-12個月）os.tvboxnow.com d3 t3 P0 N$ t. j; f1 e
住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。公仔箱論壇5 h( c, P6 ^, V" [: w
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6 S0 g$ b u1 G1 q6 N4 F6 O這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。
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/ g3 Y$ d# k' t2 Q4 f' N& f/ B大蠔（13-18個月）公仔箱論壇% W; h: S) c% t
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。
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看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。
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/ P/ i" k4 J' W% u& V5 TTRAVEL MEMO
8 ^/ L* M2 L" X$ d+ \, ?1 |$ {簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。
! |, L' `1 _6 Vos.tvboxnow.com機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。公仔箱論壇# X1 U" ?: G7 A( s
酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。公仔箱論壇) r. T. T* u/ x- R% W4 f
滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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