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( ~ q! M( @4 I0 P1 \. M1 D$ r笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚os.tvboxnow.com" A& _2 [5 j$ X, m7 u$ {
3 l7 E3 H5 d1 g7 i6 `4 B" @豉油材料tvb now,tvbnow,bttvb+ t: L+ \' H! j8 ^2 `) d* V
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb# K% v* V8 H0 \, {4 r
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。公仔箱論壇2 A5 e( R/ e/ U/ i! K0 ]: m$ i7 Y
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。tvb now,tvbnow,bttvb- k5 F9 q3 x4 m+ m
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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