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' C6 N9 D3 U4 }0 d6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
* G! K% P5 f) h, otvb now,tvbnow,bttvb鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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- A' n# J+ q w$ V' m做法! M6 Z1 ]2 }' U1 @( K
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。0 P; U {7 J' m5 K. ^0 i
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。公仔箱論壇- L/ o, ^- A+ h( F+ Y: n6 n1 R
( k P$ d) m7 ~" a$ [5 F# P4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。7 z: h$ _1 [8 d* y% u
" w* ~: Q* y8 s6 b# e# c9 ltvb now,tvbnow,bttvb5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。os.tvboxnow.com, H$ R; V2 p8 ^
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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