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蝦仁 四兩 - M0 |7 r9 T# h/ M4 W4 p
青椒 一隻
# m, `1 @/ `- D5 a* i! X/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb0 z- ^* m. H6 M/ E6 ? y0 ~( ^4 S0 n
乾辣椒 適量 ) } V, ], Z% U: e1 q! U- ?/ T1 y
紅椒 兩條 & [# j+ D; A% r" o' I& U
蒜頭 四五粒 os.tvboxnow.com" y# L I. f; h( X) F) b2 U5 M' D: e
蔥度 少許
/ r) v5 K7 b6 f+ Vtvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片 ) d+ q0 W! p! Y3 |, a1 Y) d
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芡汁
w8 x+ b l. J' I6 [8 C老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 os.tvboxnow.com0 a: e% o! C, Z" K$ \6 ^
, y1 Y9 R. V1 ], t* E7 r5 |# x2 c3 v做法：
) l; R8 p6 o( d4 k5 S約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 公仔箱論壇. e/ n- `2 i! H$ u% o1 b# Z
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心得： 公仔箱論壇, Q- ]' z1 u3 Q- K7 }( S
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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