01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
; i! o& O3 ^% \ h: y P" _os.tvboxnow.com02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
/ F" H/ T- `% E9 h( Z& d" ftvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
2 a! d# S2 b8 {4 S/ T公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O! M( w0 |: c) r. r$ e
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ _! k/ r8 m) L) m' _% gos.tvboxnow.com06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 a6 E" y2 O" A0 G/ Ptvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
/ C; J+ `+ x- @2 Xos.tvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 os.tvboxnow.com! o6 U0 k, @4 i- i P
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
: _8 B7 d# m+ f/ H公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
2 i, B$ \6 V& g/ mtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
- F& [. `' o) k9 Y6 \! _, S7 u) c12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
$ Z$ F3 E' C( a8 z. E13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
% \0 |7 ?$ \# s% v9 @14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
|1 U6 u( m2 B2 [! v* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
1 y# k3 G% i) c+ l' l* t$ o16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
, v6 b! m0 r% O/ V17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
. m4 c; d- u' D+ }# w18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇# }; O; e! P, ]; E8 y
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
7 i) H9 @! H7 k6 n; L20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; N. ^" S, Y- n. E, y21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
. U+ @% Z% _6 i' b$ I9 C2 V7 @# Qos.tvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5 i- f6 J$ x3 rtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r4 w- v8 P) ~& _ I) L) q) {2 D
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 2 S- m5 h% d- t5 z1 s) l
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]* o( Y# u# R1 _& w
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 os.tvboxnow.com1 o8 m0 z4 W: Y$ x. Z
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
, N* E& q) @$ F; ~+ m+ V公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
. c. n+ ?. ^4 X9 V' jos.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇7 \: ^0 Y% c1 E: t0 w! d7 _( ^
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
7 P& L$ E5 a# i- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
' q' A. r5 [ G& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
6 @" O8 }' A" `8 t$ M0 i公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
! b7 Q# J& S& f& K1 A4 [1 x- D- jos.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 os.tvboxnow.com# F0 [$ X; x* H0 L! ]
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 : s8 |! Q* `( N( j
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- B5 ~3 ~- A3 K. O! t
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
* a6 _1 Q) u3 E6 h7 v' X" @% @38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 8 k4 w" w4 t9 E# g! ?/ g" R6 G; L/ V/ p& l
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
/ k/ L5 B+ c1 p) C K7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
8 J* \/ B! v' m! v* Zos.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
) E& H' S* s. |3 R0 \- g/ _os.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W9 C4 O& n' B, N* c8 b4 r9 j
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
" V! I5 [4 m$ f) F7 c+ W公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, r2 Z0 }! `+ m( V3 btvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
Z8 v3 [5 ~, |; c( Qtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 * E k( C- q+ S9 d4 P
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇' r8 s$ u3 i8 T" s. b3 v
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v- O/ G! X) g% X( T
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇8 I# X' N1 {" H9 F/ w* K4 g% o( i
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 os.tvboxnow.com% \+ }$ V0 W- P. ?" J( t
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
6 W5 ~8 m9 T( C) A# Stvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
6 p5 l8 ]! l/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 os.tvboxnow.com; S7 ?7 u+ K$ x$ i* z$ M
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
, H$ l3 u6 |4 ?5 itvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 os.tvboxnow.com% _" j; [/ {* I% a) w
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
- t4 C; c7 C- [, u4 ntvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 + y+ y+ h0 a$ x9 y3 c/ d
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb& k. ?, A1 o% I: b5 m* z- N3 `
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
' A" [8 @8 D9 v公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ; d3 B5 b% r# W2 u2 o
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇9 H y" e, x; }: j" j
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
* W3 D/ m$ P; ?' J1 n+ r( eos.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
' w; m4 {, K W% p64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
% K" f4 ?) v1 a) a4 d, ~8 g: Qtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
! E# h$ ]6 k! U8 h/ R' ^8 Ptvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
( i, U; f6 B( f, O- \4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
, ^1 x. F0 \& ~, dtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 3 [+ B" v% ?0 q1 n; J( ^
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb+ }1 A+ F9 m8 \) w F: f( G
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 & W# h2 \6 N' _7 {+ K6 m" p
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb: s& S! G* h( v5 _9 B- [. L3 N, z1 o
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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