01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, n! d% v0 N+ m& ^tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 [% F* E$ M( \6 Z9 c8 U公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
8 C5 m6 J9 N# m/ M+ P7 k$ ]1 u+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
7 I/ t! N0 t0 s& `os.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 : w! b/ P% x1 X6 w3 m$ a u
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 q5 |3 n& c1 a5 u9 i( w0 V2 f( U07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇: i& r- |% [, R
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb2 l, ^" b! q! |
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb, \; o, l$ r! N; n, W
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' y! Y# `. b0 m( {( z
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
0 T8 ~1 E1 J/ u9 W2 M2 Zos.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
G" }4 ?% m: [/ A2 ^7 ?7 P! q公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 - e3 v0 g9 [8 }, B# F) y
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 9 Q/ D. K' T* y
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
, L+ }6 W" w/ |( d) [tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
+ O3 {1 H/ U9 P6 f1 Z17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
1 h% A( n4 N; {( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
0 A& a! I3 D' P* S19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
5 f* e" s ^8 T* }20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 % G; V/ Q2 r% [) j n) i, v
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 : G: d5 o5 h4 K/ h8 }
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
; L6 o7 g) B1 Z6 v( g23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
1 F7 J3 {: c6 d8 Xtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
8 y. l$ E7 `4 b4 @25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 : l! F0 u: j% B) l" K
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
$ h7 y8 c! E7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
! Z( E/ S L/ D$ S3 y! b28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 i3 v1 Z. m$ @$ P( \3 Q: g
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
$ I& r+ t ?! g. w+ Ios.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 C! `3 @, A$ f; n) N
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 os.tvboxnow.com9 h L# f8 Q( ^$ A; K
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
! O8 m# |3 t" M3 A6 E! G; P公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
. |( R1 q7 U3 ^6 Z- y34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
% F/ N# G6 a4 K, otvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
" H0 u1 X% A% z% S F$ x36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
6 B- B3 ?( `2 s- u0 l! E6 ^6 tos.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
; X% E r m% S1 p3 Los.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u' x% t4 `1 N* d9 w, j
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 8 k2 U+ P4 \7 d f, d4 V/ u
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 os.tvboxnow.com, H# F& I; ~; I! j8 B+ t( q* r
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
( Q3 D$ ]! s7 g8 T' c' @6 O p9 J42、炒波菜時不宜加蓋
+ ?( c6 W8 t* d; J- o$ w8 Z7 T43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 # N& N- b! u- f2 B& \$ H/ p i
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com- j$ F" W3 R% v# {# ?" F
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇3 D: z7 {! c! F( x( O" a, V) ^) i0 M9 ]: z
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
, ~1 ], G. h. F8 o: H( F- [ ~os.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
/ o& v- [0 @" y3 Pos.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
4 z- L) }& @% F; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
* c! ?9 Q5 \& V2 cos.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 1 p) q1 y- e6 N' }' W4 {9 Q* M
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 ) l0 X6 z" R# N3 u2 v7 C2 z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 $ R0 b2 x6 a! B0 d* [" B
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
: J7 D: u( I, |54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
: z) s! \7 I ^3 {; htvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb2 v. m" b4 y) y E0 D
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 O' p7 R# p9 G" r; x$ p
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
* U* ]! v7 \6 @& y/ ]( ?: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 $ `. L1 A9 \, [6 ]* }! D, `0 q
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
" d) J z# J! y6 l2 X# ~tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 6 q! B: ~2 N7 e- h+ D
61、菜太苦，滴入少許白醋 os.tvboxnow.com$ E+ r' V" ?8 c6 M/ x! b
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇% ]# ?2 E; e R$ V; |
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 ; L4 w) ?: U w4 o$ ~4 o
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 os.tvboxnow.com. U; m4 X# L9 p M
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 % R% Q3 {- B6 d: B! Z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb9 w# x% A! ~* O' r# l( N
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb/ b7 J, a( m; P" a& z. w
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
1 ]- a" a0 G J( Y( i9 P; q! |os.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb u6 B5 M8 _, N I4 q! l; _
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
; i& ]$ r l6 e4 e" H公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! L% j: r& Z+ X; P8 Y
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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