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缺蛋、蛋價上漲？營養師一張圖教你怎麼吃，補到一顆雞蛋的蛋白質。近期缺蛋、蛋荒議題持續延燒，隨著蛋價飆漲，不少人也紛紛好奇，除了雞蛋外，想要補充蛋白質飲食上還有哪些選擇？一顆雞蛋的蛋白質含量，又大約等同多少份量的豆漿、豆腐、豆干、雞肉、豬肉、牛肉、魚肉？一起來看看營養師教你怎麼聰明替代！近期缺蛋議題持續延燒，民眾餐桌少了許多熟悉的「蛋」料理，不僅負責採買的主婦煩惱，外食族也為了是否該加購蛋感到猶豫不已。/ U+ @; Q# }8 R8 M8 n3 ^
台北市立聯合醫院社區營養推廣中心營養師指出，雞蛋是優質的蛋白質來源，不過在缺蛋的情況下，仍有許多富含蛋白質的食物可以替代，例如豆製品、魚類、肉類等。補充蛋白質，無蛋也可以做到。
8 J6 M- [. w/ G4 V8 ]+ F+ ^tvb now,tvbnow,bttvb無「蛋」不歡？了解份量後即可輕鬆替換一顆雞蛋的蛋白質含量約為7公克，若想攝取相同含量營養素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml的無糖豆漿、1.5片五香豆乾、一小把毛豆（約50顆）、半掌心的肉類及魚類，都可攝取到等量的蛋白質。( u+ H. L& L2 E d f
營養師戴暐庭提醒民眾在選擇時，可依「豆魚蛋肉」來依序攝取，富含植物性蛋白的豆製品可為補充蛋白質的首選，肉類部份則建議避開油脂含量較高的三層肉或是加工肉品如香腸、熱狗等較佳。0 X0 V/ P' W7 |4 D
餐餐來點蛋白質，食用秘訣報你知三餐沒了蛋的蹤影，民眾該吃些什麼？戴暐庭建議，若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋的民眾，可考慮更換為豆漿或豆干、豆腐、豆皮等，一樣可以補足蛋白質；午晚餐的部分，也可選擇肉類、魚類、海鮮類做替換。os.tvboxnow.com% A! b0 j* ?( P( H5 W/ h7 s4 H
若真想吃蛋，市面上已有許多業者以鴨蛋代替，事實上，在同等重量下，鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也可做為替代選擇之一。公仔箱論壇; A2 k8 Z! R- \& J, s8 \
最後，台北市社區營養推廣中心團隊也提供「雞蛋替代食物份量一覽表」，讓民眾簡易替換，緩解缺蛋的不安及煩惱。
" n. k- a6 ^, D# t: b/ k' A雞蛋替代食物份量一覽表1顆雞蛋＝7公克蛋白質，相當於
% ] N9 ~ s, j5 a0 W2 ^! ~tvb now,tvbnow,bttvb豆漿：190毫升（1 杯）
9 k- q" N/ L! a) K9 D# q9 Pos.tvboxnow.com豆包：30公克（半片）
: s3 C0 i# P( |+ Q毛豆：50公克（2湯匙）公仔箱論壇5 B0 d) k# @4 J8 b# Q" t5 i) G
黃豆干：70公克（1.5片）% w/ G, A( \1 U4 f' R9 a
五香豆干：35公克（2/3片）7 K# w9 g% o3 H
嫩豆腐：140公克（半盒）
$ C: R8 {; O1 H9 Y- _* ^" @tvb now,tvbnow,bttvb傳統豆腐：80公克（2格）tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 ?, E+ y1 o4 r$ m+ [
三角油豆腐：55公克（2塊）tvb now,tvbnow,bttvb/ A b4 F8 z+ H2 F/ Y+ w3 h9 @
雞胸肉：30公克（半個手掌心大）
, E- `1 h' W8 r7 v. l: stvb now,tvbnow,bttvb雞腿：40公克（半個手掌心大）
+ w$ t# B2 M2 ~4 p0 d, T5 Jos.tvboxnow.com豬肉、牛肉：35公克（半個手掌心大）os.tvboxnow.com' @; y9 j1 c2 A5 u1 Y( D
魚類：35公克（半個手掌心大）
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圖／雞蛋替代食物份量一覽表。台北市社區營養推廣中心提供 |
發表於 2023-3-23 10:59 AM
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