在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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3 r" x& N* X. P; [# V9 K許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
+ G- a8 u' u7 c1 P4 Z+ y公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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; a8 V+ p+ x) h4 h* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。0 F8 f' u! V8 ~3 C' }- L9 V
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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0 m9 M5 [, S# Y) p. mos.tvboxnow.com燙水熱度時間須掌握好
: R7 Y+ O2 O' `4 _1 J: kos.tvboxnow.com豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb4 F. S0 S$ b$ w2 p- F5 n
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。os.tvboxnow.com' ?& H' X6 n ?0 D4 Z2 C& q: @
8 _: l6 ]. {) ]這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
8 }. N1 @; P* G, j$ L1 a& w" l鴨麵檔主：許穆雄
2 h8 U1 E4 O8 }4 D' Cos.tvboxnow.com地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.tvb now,tvbnow,bttvb" T `+ T$ R: j
營業時間：8am-4pm
- W$ L- t+ s! E, [9 A8 dos.tvboxnow.com休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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