云雾肉
2 R7 {# w7 D' i云雾肉的制作材料：os.tvboxnow.com9 q) t( C2 H: m% u- Q+ o: N3 W
主料：猪肋条肉（五花肉）750克: x! d# P# y" t% m
辅料：锅巴(小米)100克
) E. S2 O2 y. K# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
/ z5 m" J: r$ }# B成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
/ d5 p* n. _+ a& B, {8 L8 L公仔箱論壇云雾肉的做法：
$ M7 i/ w* h" P) t6 e/ ?+ `9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；- R0 T4 l. t+ @
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
G& g* P( f# ]# R1 {. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
$ O2 Z9 U( U# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
- I6 U' i- e/ f2 t( B2 gos.tvboxnow.com5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
7 H* b6 u! W2 D nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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+ o$ r1 k2 a! e; V' _1 X* v云雾肉的制作要诀：' D% H( f7 M: t0 t% K3 H/ Z
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
4 U$ W0 c2 | y% P& X( }$ ~7 w2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇4 V6 @6 s: [; s. b! C/ ~* q# I
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
! m5 [; B5 j4 j, J5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
9 `* o* E$ B n! b. s8 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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