小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。
2 E5 ]. K2 F }; Atvb now,tvbnow,bttvb8 C6 `& V4 W" o$ d M Q
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。
$ B- ^( _5 }6 L2 S' A3 _! W5 P5 g9 p$ s- p
“We are on the same boat” tvb now,tvbnow,bttvb. ^. y w: W6 e
STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。os.tvboxnow.com( f( K" `5 ?8 m; X2 D; b2 i3 H
. `* E) W7 v, l: j) q. \tvb now,tvbnow,bttvb
# w1 O4 b4 N0 u; J( L公仔箱論壇Anders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。
! x: M0 h' U% y* j6 c* I ytvb now,tvbnow,bttvb
7 E* j$ V1 {4 J, M) D3 x1 e. T* z+ s" M ) _( \" w, }# F7 K
Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。os.tvboxnow.com6 ~5 e" \6 w; F2 d6 i4 Q! V
os.tvboxnow.com' y$ N& V+ x3 y8 O9 ~- w
停業翻新保存古風
7 y) Z0 G$ D* e1 W3 B5 W街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」
) _' c6 u0 U3 P" Tos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ D$ p6 y; v8 ]
領展加租四倍 赫爾辛基加四成
* v) Z# ^$ `0 \$ G) O R公仔箱論壇28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。
& z! w9 R" W( Y2 j6 r5 }0 y! X公仔箱論壇1 i6 V6 {" z1 G- j7 y, N
「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。
$ V4 B( S$ z" Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 m4 z( H4 S- n, X$ o1 L5 s) l! Uos.tvboxnow.com ; _4 I: v8 n6 }6 h) ^$ @
市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。
1 e) A% }9 q5 n* P公仔箱論壇. S/ s+ a- @' Z7 |' a$ Q) C
+ R. T: g, S$ s5 h/ x6 O) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% E& V* a& x* O
0 B% n' x3 R& [% e. J6 H2 d- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Anna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。
$ |1 Z8 y3 _: m; Los.tvboxnow.com
, U) i9 P) W/ g+ m4 @ o+ F互動是街市的精粹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B6 H A, T* G0 N# q- W9 J
生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。
) U7 I; ] j0 X- V' y1 W" B4 wos.tvboxnow.com
1 c0 R: Z9 R$ Y4 gos.tvboxnow.com赫爾辛基街市有乜賣？
* K/ p' W. Z" a' Xos.tvboxnow.com
% {6 p: b6 e0 `4 k0 ?tvb now,tvbnow,bttvb雲莓醬$135& d S8 [4 J5 H v
芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。公仔箱論壇! {8 B. Y4 _. I9 K: b) _1 K. |3 @
3 Z/ }; Q9 F; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. F0 y7 Z* X& d; U
雞油菇每公升$90- k" X( N; V/ B. ~+ e! b) h( l$ S
另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb) O* k1 f5 h s$ g- l; I g
) M6 [5 @1 e) v$ q* F0 a* ^os.tvboxnow.com 公仔箱論壇- k. R8 e4 z7 R6 Y& G5 O7 P
馴鹿醬$63
( Y* j1 j; T" \/ v% e$ Qos.tvboxnow.com芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。
5 T8 j" u Q. I% Z2 H- ]0 {
3 a( j" S9 L+ t6 i; }+ @公仔箱論壇 Riisipiirakka每個$9TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z! {* I+ O- I& s' T3 B. X9 ~
在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。
: P3 |: |* `- _; F! a& l6 j( zos.tvboxnow.com
, K5 ~9 T; f b/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B! v( U8 V; i冷藏煙熏馴鹿肉每包$90
C" I# ]5 z# O公仔箱論壇不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。tvb now,tvbnow,bttvb, E& P0 X; u; w0 Q( |
os.tvboxnow.com8 e( P! s/ s7 X) i4 g2 q
9 P, t7 T0 j" O8 C9 P/ k) O/ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 K3 I7 t$ |: H- Y( x' x) P: m
TRAVEL MEMO
4 Z+ W" u! I- U簽證：持BNO及特區護照均免簽證。
3 m8 D8 \* n; T3 W1 Z$ I( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。
# X) A+ d+ w( j8 _+ F7 Q* a公仔箱論壇匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元公仔箱論壇2 p6 w, Q4 U3 s3 q/ s2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# O0 k& d4 t( B0 ]3 B- y4 V
消失中的街市 公仔箱論壇6 v0 `. B P6 z: \+ j
香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 