材料/ [7 u- w; T$ L" \% y: r. K, V
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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蛋白漿
- q- m( ]% b+ L6 D, \+ `5 C生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙2 K H9 ]3 ]- i9 d" ]
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" G7 H p, [" Gtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇2 @' y4 C3 w% F m/ u: I. p- {' S: k
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb* v; p* b+ m7 I8 t, }3 a2 r
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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0 U! \6 p0 K5 ]. U1 ~+ r, sos.tvboxnow.com3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。: T% \7 j/ a& S% y& n ~, H
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @' F1 m, k% K
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貼士
$ C6 ^) a: j& C蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。, y9 W `" s- S
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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