餡餅皮材料：
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& X# d8 H5 _5 y' n$ u1 }tvb now,tvbnow,bttvb中筋粉 180克 tvb now,tvbnow,bttvb7 q. K4 v6 ~% R% [1 n
熱水 6湯匙
! c4 f7 g: U; L8 v- g* C凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克 ' l4 y$ q3 k% l' y/ E4 Q# ?, l O
冬菜 40 克 5 b* z- Z+ I3 l K6 C
洋蔥茸 45克
2 V( \5 U* d8 B$ X8 E1 ~薑蓉 1茶匙醃料：
/ ]; [$ J4 [$ X4 C+ p# `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v, [- W4 o- C g6 g
生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇. g) }; T T0 z M4 l1 }
粟粉（玉米粉）1茶匙
2 F" S4 h- K/ x" d公仔箱論壇雞粉 1/2茶匙
& ?% J; y1 u( x! E- p0 B! G' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
8 i# c/ p- s9 W$ f# N- Ztvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙
5 w0 @: R. ?" y0 ttvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z5 ]7 j& C( ?7 h" i2 m- x4 W
麻油 少許
( U s& `. c# g! u2 ~* Y# S" Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 X7 ?$ {' F) D6 j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! a- Q; I1 F$ d) V$ T5 ?
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
7 \2 m. G7 B+ I, _公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
/ Z& d' s" x. W. T公仔箱論壇用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇! o& f& }- b/ X2 N3 g4 d: V" u, L
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7 P' y+ \" `# R4 k餡餅做法：
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: h' a: j8 o% d2 _* |公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 0 W4 d6 W/ {# B5 P& Q
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
6 n2 Z. T! C& s( p. V8 b公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 公仔箱論壇" ]) S: \4 R: S
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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