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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
3 o6 W4 a! _7 M0 C& o- w6 V' T3 n糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P t* | y" U) T6 N/ u
綠豆蓉材料：公仔箱論壇8 L. z& i5 `) Q' r0 \: V+ O
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
) C0 h1 T# }, g! h% v% Ftvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
7 f; J/ I; ^0 K5 _/ N% B0 w& p9 Q公仔箱論壇前一天預備：
- c4 E6 M0 s" G" N, k9 mos.tvboxnow.com綠豆蓉製作：
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0 K5 I% w9 `7 R+ ^: @ s" X* O% @- Q5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗2 R e9 a, ?5 x" d
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花os.tvboxnow.com4 H9 w( ?4 b; v4 W/ D/ }! e
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇! h# c2 @) U4 q* H( R0 o
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
% X; a4 G' L* F" Y" v' Q4 F) w+ Itvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用; Z# f9 h6 D; F8 M# W
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
' @4 J. W% r( [ l7 A- S8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：os.tvboxnow.com* V7 Z+ x" ^/ G. f
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
/ O& F: V, e, k' ]* l* u+ T4 Y1 w9 r7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }9 f. |$ b0 L0 \, i8 ~
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊 I! P, M% j* y* \. Q* p
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
% F+ {: p* ` h10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚os.tvboxnow.com3 e4 v: R: M0 u( I* d5 p1 _4 c
製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb/ j: e& H4 z1 N a: H. e
/ e1 o, |* N7 r a6 `' wos.tvboxnow.com11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇0 d7 s, k. A' A6 x9 S" m
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
6 P/ Q/ P# X3 C3 _; w3 s! Q& y) N- Z公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb! o5 o! J, D( B/ P0 v7 I: h
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q" S8 L( h) e; S1 i, E3 e
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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