[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　os.tvboxnow.com4 R, O2 W* a; f7 P! }3 }
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb! k- }2 f; D4 k

" q1 ^+ p8 A0 {. E0 a4 Z调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)公仔箱論壇. B- [! y1 c& G  W- n, g
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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+ Q; L' q! U& K( B1 C$ C公仔箱論壇2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。; O: c6 o* \) T+ o

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3 v: i+ O# V3 l2 v8 A! }3 z3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。os.tvboxnow.com- V! f# }" l+ w* h
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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8 w. F5 e$ W% v" G- C( V公仔箱論壇5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。( P2 @7 ^; h5 u: [/ q
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; `! m" \8 @* p- K6 @: }6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。

厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。tvb now,tvbnow,bttvb% o5 U: ~) ^2 V4 ]8 G
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。4 u4 V9 O' n) _: u% z

4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。