牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
4 j- c+ P/ f# C( ], D; y; x肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。
8 Z3 p( a) P4 W4 Z法國家常菜
9 l" I; @3 y7 ^ N0 e* t牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。
# K b( j0 b5 ~0 {( d6 ?' F Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! k1 i3 o/ h) [; ?# o2 B
tvb now,tvbnow,bttvb, w* g& d9 f3 k0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! _' A( J5 f+ N6 t1 @7 e
4 o( K& y7 v/ {' l |; B
公仔箱論壇% p4 d& T' K1 R) ]$ e* q
' J' \, j( t# t+ p+ ?. L Z公仔箱論壇
' |, I( T5 n6 c+ \
; A. T) r( g$ `! e4 h
( O' l# O+ J9 }這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。8 u2 p& y& |! I8 w( c2 Y3 A
烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z( k! W2 @4 O5 }( I& D
6 ~0 t# D7 [. H: g' J3 h4 h2 T
/ x, P7 O6 {3 C+ [4 `# H
( C# u! r1 z5 R; r; Q+ y& U公仔箱論壇
' s$ ~- d$ i" y- p+ y7 a1 S5 Y$ B( y6 e' r* p
 $ `" e7 \& ^* R- s) F" [3 h0 [7 P1 M' Z
9 v/ R- n- b! ]- | p6 ptvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com+ k5 N' O: m4 ^- C3 D$ k
 |
發表於 2018-1-6 10:15 AM
| 
