: F C/ w* _8 i# Z0 U公仔箱論壇在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。7 |% ^. R0 A0 ]5 L& N; r
1 W( _) s9 J8 l3 W6 t5 _8 ^
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。os.tvboxnow.com! y S/ q" N, v
tvb now,tvbnow,bttvb: _8 }! K u" { s
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。! W- e5 ?; ?4 @2 c! ~! o$ r4 n* z! h
1 d; p4 @/ N) f/ k5 a泡菜博物館 多媒體說味道 $ u5 h5 @) }5 ]9 I9 |% m, d4 L* w
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。
- X! @) h( E4 ]7 D
* i6 ^+ a: H8 G. [( i/ |4 R# w8 Vtvb now,tvbnow,bttvb「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。公仔箱論壇; j0 U- x( p: ~$ `3 G) H
0 n) k H, S6 q. V3 Z1 H% S
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
; ~' c# y1 }9 p+ }, t% U9 z3 Eos.tvboxnow.com. x2 ]! @1 X" n& M$ R% |
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
9 X4 H, [( J {0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 J, w( m8 A( }3 c
1 ~$ {9 ^( ?& S2 ?& R公仔箱論壇博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。
7 i. m0 x' w3 |3 Z公仔箱論壇
( }6 _* P) x9 K公仔箱論壇 os.tvboxnow.com* c1 S2 `0 k! {$ D/ p+ J6 l
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。os.tvboxnow.com9 u: q, `. X# S2 U+ i0 S8 e
' n7 w. z0 _2 A H7 B; S) Q4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U5 d& F6 h8 G; j! G 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
) A0 j) _3 `6 c! u% D. b! q" qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# N% ^& l) U9 ?4 u
日日吃泡菜 越食越快樂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# W3 r% G$ L" H6 m* G6 D
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
6 E' d1 E- }( h$ b* b: v, Xtvb now,tvbnow,bttvb
! v, n: c$ j' x7 a$ ros.tvboxnow.com打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。tvb now,tvbnow,bttvb7 b& u w0 ?& W$ Q, C
' b& U6 K' c- V- s4 E. l( [# r4 f
「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。tvb now,tvbnow,bttvb4 w, T H8 W, z
- b! E7 }" ~5 x' S5 x
C/ u) n4 x4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。# g3 ^9 G$ ~! B0 \/ s: M
" ~0 x0 ^( p; J( Ltvb now,tvbnow,bttvb 4 |4 D$ N) V% d& l2 z. r* d" q
研究所內到處是精密儀器。
9 ?: p2 E( x! ]! T _
1 [" v' Q/ ]& [! Z( W& S公仔箱論壇 os.tvboxnow.com5 ^& r$ a4 E' n% ^' d) E! P% j; _6 y2 S
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
6 c- B. ^2 ~) A! K; K0 _/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' x8 h- ?' R- L, o
首爾泡菜博物館os.tvboxnow.com! q# ?* v& _& Z3 a" f! J
地址：首爾市中路區仁寺洞路1 R: p6 G0 ~) e3 ~0 k
首爾泡菜節 日期：11月9至15日: n' F: B- e. X$ |* B. m
光州泡菜節 日期：10月24至28日
; }6 Y7 {" `6 p% Z, J1 |0 V( t
8 d6 y3 F( g, L# |傳統泡菜製作體驗
" T3 v" A/ V, N- i. C , k8 S6 h/ g6 D/ J8 y7 t- o0 F
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。tvb now,tvbnow,bttvb$ _( U9 d& p" o8 d$ @+ w7 F, z, [
tvb now,tvbnow,bttvb, O2 f8 y3 [. c1 e9 c
t& q8 P5 [! f% G( E/ Q$ \9 W! @公仔箱論壇博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
4 a4 m& u0 C) ?os.tvboxnow.com
c2 f$ I0 y8 J4 N6 _os.tvboxnow.com
) s! A k5 B. S5 x+ c8 f9 D* O' Vos.tvboxnow.com參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。公仔箱論壇" w' @* O8 X+ c, S6 g* C0 G3 F
7 N5 W( j I+ O- X+ _
 os.tvboxnow.com. z: \. ]6 v- P5 {
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。! ]6 w; p$ s7 |" a% ?9 h
tvb now,tvbnow,bttvb9 S0 b7 }0 V" v/ ?9 t
' W) y' M3 o9 Z& {$ A0 E公仔箱論壇 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t: r" q: h5 D# @2 g* p
. B; S. H% C" N* w$ C
9 B5 z- h* |7 a: H ^4 x泡菜做法大不同 新潮VS傳統 公仔箱論壇* c: y+ s# k0 v+ u
6 n" S v5 W# k5 x/ H公仔箱論壇新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
) F5 I4 U: N9 t6 [! E
: n5 p* W4 j$ t+ I7 d1 t公仔箱論壇 公仔箱論壇) i5 a- d9 c- g
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
4 g8 t0 u+ N8 b" y# r5 n& i8 j5 D; d- A5 k5 a# s- B( J' p
# U: G( s: F" ^1 z3 g0 K- A Q( u% c/ c* U( G6 ~4 E
TRAVEL MEMO
2 k8 v9 x! b; U( L" A4 ?! @) [$ O簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
0 f `0 e% A6 c! q5 Q0 x* oos.tvboxnow.com機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
0 l7 s) L2 P) E9 |7 b$ ^- ` a* r! k匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, z. L8 x, j
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 