茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb& e3 r5 I$ k" b- Y' l( T
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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' O% X( Q0 }# v; T B' s茄子功效與營養: n2 W1 m4 R/ w7 {; \
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇% b) g$ H3 `, V1 l' U' b
6 r( o t6 t+ Itvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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/ ]* ~( Z* o+ Q8 T公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
7 `: d$ C1 N* D/ i0 Ytvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 i# f8 o1 \3 k7 U+ N# K
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
9 E% @( M" N5 r1 [: H切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。os.tvboxnow.com3 w/ @/ w! M% L! A
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb3 d" h. k3 V) k, I
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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. z& I* `3 N3 y/ @% ]4 c- P- x公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
/ [2 x! Q% J# T# f放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
+ m& H) ` L# @/ P( V6 B, a' b與去除皮、籽的番茄共煮。
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$ t- Z9 i+ n4 J( C5 f r" f資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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