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香草戚風蛋糕（戚風類）9 N- Y- ?+ U* k+ z% V; b! U
* d/ r* [9 R; J' E, D+ L. v低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H' s! x E' T: k5 v
烤箱─以180℃預熱
' h* x9 H1 x1 v4 Z烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇) J" _$ m! E2 p0 j# @" ?: j
. W5 v5 C7 r4 A& i8 y低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
# s6 J4 s5 B3 z. T4 v' J3 ^ Xos.tvboxnow.com材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb% q/ Q9 {, }4 c
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 " b/ c) C* J2 k% J( a
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
! w6 b! T( a/ O' Q( d# O4 V" }, S$ j0 M( [公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
; M U/ E5 ~4 C4 _將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
* x' n4 n* _* m0 w6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c% G% \! S/ H. o) `tvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 os.tvboxnow.com4 I5 H0 p2 y8 u/ V& s, \: v
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
6 w, w# [/ z; N8 B' Y攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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