坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
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燒酌酒精濃度高放大圖片 ; u6 G6 |* A8 m. `- `* j
* | w0 j9 p O& \) x# {. ]+ {1 n( K7 k公仔箱論壇酒盜芝士$65
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. z3 L9 D% I8 x7 V9 M初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」公仔箱論壇4 {( i6 G, w- l- m! o/ {, ?2 @& X
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
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■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
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■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000公仔箱論壇6 x: [( @1 E2 ?$ h
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蟹肉忌廉薯餅$90公仔箱論壇& j, `% t) q6 ?" K7 @! S4 w& l) \! o
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「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」! [ b; f* z6 n2 f: M6 N+ r" k3 P% M
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 : `% C" [+ ]! g0 `& O7 Y
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8 [' ]5 K; i, o* ^* P+ x) J [公仔箱論壇大廚阿健os.tvboxnow.com, x: r: `! l2 z5 x9 i" A7 P
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放大圖片 os.tvboxnow.com) ?) C8 m( Q- j6 }' [4 }1 G( ? q
) x: w5 G) F0 J■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
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8 e8 o4 x- l$ I+ g- Q$ k/ c) j公仔箱論壇自製無骨明太子雞翼$80, H' R* i3 y4 s- s/ o! k1 o) B
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: \2 E% U: ^# s; u- i黑豚明太子燒$120
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烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 公仔箱論壇2 n" o# ~. O0 i: P8 i
3 `% D9 [, ]( W$ h! r* B: ~: N2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏鯖魚$80
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3 g n- o3 |6 Q5 J. l. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。os.tvboxnow.com& r# h+ ?8 O( L+ x! D
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 公仔箱論壇" D/ c7 ~3 i" }2 H, A
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8 G9 W" ?3 h/ y" f+ Uos.tvboxnow.com■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
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八幡卷$80
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- g& {; ]3 A4 Ptvb now,tvbnow,bttvb水菜海鮮沙律$100os.tvboxnow.com. g" p' {8 l5 ^2 { J
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8 O* C5 r( I v- y5 N0 z' Z. q, i2 s■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。+ b% |% }1 A/ z# ?+ s$ e
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地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
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