佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。* M- Q/ D' m" z" [8 c! `# d' A& \! U$ q
j' B% y' u/ f公仔箱論壇每天種殖天然酵母菌
6 a: f! i% v* C5 h: g# Q$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# [0 G6 l, i' A. N
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb( {- g! A1 Y, J+ F
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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/ _5 P! H5 ?; Z z( A) @$ X9 W3 Ztvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。os.tvboxnow.com7 O6 M; H$ p; g! K# z: k) Q
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6 j& M0 E% [' z( h; l公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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) M$ S7 V# g @$ e* N& Y/ E0 Yos.tvboxnow.com■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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/ i1 f$ n0 D& [1 H6 u9 Utvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
. @0 n# u' V5 L M- x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# Y g( F; z0 f" {& E
天然酵母提子橙皮麪包$22/340gos.tvboxnow.com9 h6 i, k; ]# y
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅
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; C# @3 l3 F8 F; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 os.tvboxnow.com: Q2 D8 B3 A. K' E9 G7 m
0 |7 r" x: Z u7 mos.tvboxnow.com酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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" x: W# a9 U' Y7 y1 Otvb now,tvbnow,bttvb三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb/ M7 D" J8 V& u$ |
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p& w% A% ]* ~: }* C
9 v4 C# N5 x- ~% ftvb now,tvbnow,bttvb芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 $ |. q- g7 b/ z; n2 p, F
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4 p# H$ ^4 U: G; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)0 S6 C7 I1 L+ G# M0 ? s$ h
# ~+ _# o" Q2 {1 I" z) Mtvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店
. k/ C+ T% V$ Q0 x+ a J* x; L
; i/ W; u) m4 ltvb now,tvbnow,bttvb粟仁牛角包$141 Q* F2 f9 V$ G0 o# h+ p" i
* C: r, h( X, J- J6 `" }# n; bos.tvboxnow.com位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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0 t L g% X; c' a" I7 @粟仁丹麥包$62 ?' {4 y0 [/ t |& _' x8 K
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)4 X* x1 C# K' e
( w. P( r- B3 o; E8 ~早餐新寵 BreadTalk' G* ]9 ]9 o* ^# O1 |
% W0 g3 Q. M( o C% s2 Q. ltvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.5% b, e# `( A" c
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 7 X" W. h+ I: b2 u+ O; _
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0 k! j5 t4 v, h" `! E咖椰菠蘿包$7: e6 i- F/ X5 i+ a1 c8 x
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鬆鬆$8
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5 f. F; b+ J( x; Yos.tvboxnow.comBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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& E! t- p* C) S, | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o% v" T- m5 Z. c
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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