之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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6 F/ w6 L; l* a9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 |: T- g% l/ B6 Z1 |
9 J$ B9 Z) f8 O3 u4 Y- d( U+ kos.tvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇+ e7 o- z7 Y: L( R/ {- H. V& o
薑 2厚塊
$ A Q c0 b; h9 l蒜蓉 1湯匙
3 W! ~/ }1 M A! W, Etvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
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調味：公仔箱論壇 L/ ?- Q! P' k+ Z- h
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白胡椒粒 2 湯匙
8 K# _ ^! r) Z3 y8 g2 |; f/ n8 tos.tvboxnow.com麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b7 L+ b4 C+ n9 l/ c2 k' g0 T; W% ?
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E* J( L% @7 w
雞粉 1茶匙
: s9 O, Y$ V2 B0 W- gtvb now,tvbnow,bttvb水 150ml8 q* N; c6 @8 D
) S5 d. U9 b' h @os.tvboxnow.com製法：tvb now,tvbnow,bttvb" ^* k( u) F$ x8 `# I3 g, u
1 F& Y* c0 _, O! V( r: ^( L1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! G Z1 L$ T" |" Q; R+ W
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! v3 \1 `! q2 S; e2 u! s/ n1 sos.tvboxnow.com2）劏蟹：
5 h- }/ w1 x6 ^. d" H" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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4 Q2 _5 a) t, v. e8 _3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 s4 R9 i2 F. n3 Y
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x. x) J. _, H; k. i7 v
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h& z% B$ ^. v5 p# C0 V' ?
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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0 s9 k! w+ f: M公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。" g! X6 l0 Z2 j; j$ ~) t% t: ^
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb' s$ N0 }+ `' p$ l+ [( D& o
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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