之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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0 h' f W0 X2 ~7 W. m材料：& j* }; L" |1 x& s; ?
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大肉蟹 1隻（1斤）
4 ~5 A6 x6 x& d$ v0 V: z) ^os.tvboxnow.com薑 2厚塊公仔箱論壇: v/ \: C1 A: Z
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, g# o5 }& g7 h) K
洋蔥（切粒） 半隻
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" `. s2 J4 |. ^' Stvb now,tvbnow,bttvb調味：tvb now,tvbnow,bttvb! T3 \ Z2 N: \7 X, j3 T6 g! J1 o! C
, s; t0 A; P2 }! s公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇8 w* z- t a+ H* B# F0 P
麻油 2 茶匙: `" d& c5 e. k1 R
紹興酒 1湯匙, F" }% ?. P, f) g
雞粉 1茶匙
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2 v4 @) V Y7 w3 ^6 Htvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇& F E4 I7 X. h% \6 u7 E, n
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2）劏蟹：
/ O# Y( ?) K) ^( p/ f {/ N戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G p6 l0 J a' W
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J% R( l4 I* Z4 d$ x" d4 u& d
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
" k9 a( A) n1 f! J/ z# R3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：1 R6 E5 f& M; C& \4 E) H* ~7 X
% `# O8 A& a1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。, x& T8 x% n/ a
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度os.tvboxnow.com7 a( J: C9 j+ ]- ]+ F8 _8 L4 z5 C' M; H
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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