本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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/ r {% T% l$ \; ]% k玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。os.tvboxnow.com j' \7 ^# J. B
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! tvb now,tvbnow,bttvb: U- n0 _- z- s2 Q) G# x& {
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5 F! Z0 s0 \" B$ k* q- k- X說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 @5 y) v' E
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- A. Z/ u+ e# Z( e! C# G. `os.tvboxnow.com 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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; ]% o$ J% g- k; o 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb- k- s: O2 Z2 d# a: G
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雞蛋 3隻 os.tvboxnow.com8 \" L1 h, k$ I
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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2 v( X& G# z3 X9 [- Z9 |os.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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! ]" L* B j" gtvb now,tvbnow,bttvb工具：
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甜蛋專用平底鍋 tvb now,tvbnow,bttvb7 C7 l. H( ~$ n8 D7 t
3 b: ^9 w, b# vos.tvboxnow.com筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布' G/ Y: R2 Q* _# \3 m6 a5 W
麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb; X/ o% w+ O, b
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( I; J* h% [3 A/ L% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
- U# Y8 x4 T& ]3 ^( M1 s3 z$ x$ e 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
9 m1 e. O+ W, r7 A" V& D/ }5 r 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲os.tvboxnow.com* t) h9 A8 M7 s2 u
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
* i+ c% h2 ^7 U2 k0 Z7 _ m% c 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲os.tvboxnow.com- x1 W# e' t' Q+ j8 ?4 q' C6 V- b! L
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
7 [0 u- w7 C( ^) {1 p/ L公仔箱論壇 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：- y% H1 o- f2 b8 M$ ?
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
$ L) \) r! {" T n6 Z/ j& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
1 l* c J1 ?8 j' E8 Y 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦- {+ s; G; }, L$ b
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb0 T. B0 ?! y" `* ~2 }% _$ k- I
% I' j7 B/ _8 M- D; |2 X0 ]7 u6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!$ K ]7 b! B/ i0 y) r
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋os.tvboxnow.com. H! g4 s( F' e# z7 Q' {8 B
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇# H% z3 k+ ~7 B& E4 j
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n% L w6 j5 N$ p6 o5 b
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% e' w. j! W) f' Y2 O V- k材料 （二人份）：os.tvboxnow.com! p8 G9 d& i1 Q
雞脾肉切粒 500g
& L, |; h, L. fos.tvboxnow.com洋蔥切條 半個
, a, H: D, V/ O$ P- y. B# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個
* F) p- W& I7 S2 w* t; nos.tvboxnow.com水 160ml
, ]" k) m/ V, b親子丼醬 2包5 H+ S) `, Y5 K0 Y0 k7 L
蔥花或洋芹 少許os.tvboxnow.com3 Q- g+ W7 \2 ]' |1 T
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製法：
' q" u' h2 G( y# Ptvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
3 N1 J; j! n/ f ctvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
5 t, U. R8 ?! ]9 ?& u3）大碗盛飯備用
$ {$ e2 d e' y: t+ K公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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4 U( ^" a6 x7 d7 r/ \8 ~親子丼醬包
, J8 U: u2 G$ h, N3 A: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; U6 }8 d9 m7 `: o9 ?; k! }$ f) O: Q
+ X! ? |! @" B ]tvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯 公仔箱論壇& `$ I* x- l, G2 e, i3 c% u1 |
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!( p0 n- _, r' Y1 \5 s9 O% X, |
, b1 ?7 l& q7 g2 ?% F% |! _" S 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇3 a9 x+ V' C" y- K0 N/ W4 ]4 \
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0 ^* F i& k" L3 f材料（二人份）：; ?$ ?% N9 g6 q- U1 E, o
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇: [! T% @2 l$ |4 ~* N: |5 B3 O4 u
雞肉(切粒) 150g
7 N* e- i5 ~$ B' p3 l; Itvb now,tvbnow,bttvb洋蔥(切粒) 1隻
; ]4 x5 M1 |& c dtvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g
, P8 `" u% \# H2 W公仔箱論壇白飯(隔夜最好) 2碗
3 K5 \- y `( L3 f2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 f9 G2 e( z* P0 M- i7 k- [
調味： p6 V L- u/ h! ]2 |' C" w
* L9 k9 ?* U) W0 c) u* Q8 v. H0 c) |tvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 u! O6 X6 ?* Z5 c
雞粉 1.5茶匙
- h' F; Y; ?8 z& W酒 1茶匙
1 ^# V( f1 h6 i6 z/ k# G- n0 u2 r鹽及胡椒 少許 & [3 Q# W5 q3 f* T) b0 W5 c
橄欖油 1茶匙 5 j5 H2 M( W/ t* A1 d7 C# U
牛奶 1茶匙 os.tvboxnow.com, k2 r7 n; D2 z9 B# F$ {
8 S2 U! w6 H5 z" I$ s4 [$ A製法：
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* U; H5 F4 j9 }3 l, ?" {os.tvboxnow.com1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 os.tvboxnow.com4 r- ?# W( ^5 R6 B6 O
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H1 k' S0 x5 z% r4 s# e
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X( c9 D; s: b# ^! |& ]( L
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 公仔箱論壇! _9 T. V# C# Y6 n
U p6 w$ |0 W+ ~2 f4 r" f+ W2） 用火腿代替雞肉也行
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@9 K, c9 d) \# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A: G8 W. S& K7 ?! E7 b
[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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$ q0 ^; t' |) }" E公仔箱論壇 1）打蛋入小碗; b) c7 S2 p, i
# o2 n8 X1 H1 J5 o* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇 Z- S6 e2 o' B; y( U
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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1 n0 I! N G! z* B# ~- O公仔箱論壇菜甫炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 y1 [8 u7 A/ f/ I4 U: l7 p
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2 ~9 [( W& c. s: h) w. Ftvb now,tvbnow,bttvb包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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5 x2 t& D! }1 X: C6 c1 i; N3 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 O6 L( m5 K6 }
材料
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製法： $ _7 k4 }, V! ~7 f- x2 _4 m
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 ! ~$ V* V3 k- s0 J
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
' K' F* h4 h4 y) q5 m公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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" b/ w7 R8 K: H9 ^5 u' Y4 z9 f: n4 Pos.tvboxnow.com | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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